Velouté de carotte coriandre et raisin sec, accompagné de coeur d’artichaud et jambon cru San Daniel

veloute carotte coriandre raisin

Quoi de mieux qu’une petite souplette du dimanche soir pour clore un week-end pluvieux? Voici une recette tout simplement délicieuse et doucement sucré-salé.

Synopsis:

  • J’ai découvert combinaison Carotte – Coriandre en Angleterre par ma colocataire de l’époque. Cette combinaison fait partie des nombreux duos indéfectibles de la gastronomie cuisine nourriture anglaise, tels que: Porc & Pomme, Agneau & Menthe, Camembert & Cranberry, Chapeau melon & Bottes de cuir… (ils en mangeraient!)
  • Le coup des raisins secs, c’est une fantaisie inspirée de la rencontre raisin sec – carottes dans le couscous… et ça marche très bien.
  • Le jambon c’est pour contre balancer le coté salé, et le cœur d’artichaut pour apporter une pointe d’amertume dans une soupe doucement sucrée…

Les ingrédients pour 2 personnes ( et 1 gros gourmand)

  •  1 oignon émincé
  • 1 poignée de raisins secs
  • 4-5 carottes
  • fond de volaille, à défaut: 3/4 cube  ou une cuillère à café de poudre de bouillon
  • 1 poignée de petit pois congelés
  • sel, 1 pincée de coriandre en poudre, 2 pincées de poivre et muscade
  • 4 tranches fines de jambon cru (san Daniel ici)
  • 2 artichauts

La recette

  • Commencer par cuire les artichauts: 20 min dans l’eau dans une cocotte minute. Débarrasser des pétales puis réserver les cœurs.
  • La soupe: dans une casserole, faire dorer l’oignon émincée avec un pincée de sucre et une pincée de sel*
  • Ajouter le raisin sec et les carottes en rondelles puis faire revenir
  • Quand le mélange a coloré, ajouter 1/2L d’eau et le fond de volaille
  • Porter à ébullition environ 20 à 30 minutes
  • Passer la soupe au Mixer
  • Assemblage: ajouter les petits pois, la coriandre
  • Présentation: dans une assiette creuse verser la soupe, ajouter les cœurs d’artichauts tièdes et le jambon sur les cotés de la soupe, et parsemer de poivre et muscade.

Cooksmo’tip:

* Pour intensifier la coloration des oignons:

  • le rôle du sucre est de caraméliser
  • le sel permet de faciliter la réaction de Maillard, responsable de la coloration et du développement des arômes des oignons

Bon appétit!

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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