Hachis Parmentier

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Le hachis Parmentier fait partie de ces plats qui se mangent meilleurs réchauffés. C’est pour cela que je le cuisine souvent le dimanche, pour que le chanceux Capitaine No Cook puisse mieux s’en régaler à midi dans la semaine.  Le secret pour réussir ce plat, c’est le même que pour se fabriquer des petits bourrelets: du beurre! Voici donc une recette qui nourrit son homme et tient chaud l’hiver.

Les ingrédients:

  • 800g de pomme de terre
  • 1 jaune d’oeuf
  • environ 400mL de lait *
  • environ 30-40g de beurre et / ou huile d’olive
  • sel, poivre, muscade
  • 500g de boeuf haché, du boucher, c’est nettement meilleur!
  • 1 oignon émincé
  • 1 carotte en petits dés **
  • 1 pot de sauce tomate
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 tranche de pain de mie
  • fromage rapé

La recette:

> La purée

  • Cuire les pommes de terre 20 min à la cocotte minute
  • Les laisser refroidir puis les peler
  • Les mixer (avec mon thermomix d’amour) avec le lait, le jaune d’œuf et le beurre / huile d’olive.
  • Assaisonner en sel, poivre et muscade

> Le boeuf:

  • Faire blondir les oignons *** ainsi que les carottes
  • Ajouter le boeuf haché, bien saler (1 bonne cuillere a café de sel) et faire rissoler le tout
  • Quand le tout commence à dessécher, ajouter le verre de vin rouge puis le laisser évaporer
  • Faites de même pour la mie de pain préalablement trempée dans du lait****
  • Enfin, ajouter la sauce tomate

Monter les couches de: Boeuf, puis Purée, Puis fromage rapé. A gratiner!

Cooksmo’tips:

* Je préfère mettre du [lait + beurre / huile d’olive] plutôt que de la crème, car je trouve qu’elle acidifie trop la purée. J’adore le jaune d’oeuf dans la purée, je trouve que ça exhauste beaucoup le gout.

** La carotte c’est mon petit secret pour sucrer et donner du gout à mes assaisonnements

*** Pour amplifier le blondissement des oignons: ajouter un peu de sucre (qui caramelisera) et un peu de sel (pour la réaction de Maillard)

**** la mie de pain au lait est optionnelle, mais elle permet de rendre la viande hachée plus cohésive et de ne pas tomber pas partout lors du service.

Bon appétit!

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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2 commentaires pour Hachis Parmentier

  1. TheCarabin dit :

    Tiens, le jaune d’oeuf dans la purée c’est un bonne idée… A essayer !

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