Kedgeree au raisin sec

SAMSUNG CSC

Synopsis:

Ce soir j’ai décidé de cuisiner un classique Anglo-Indien que j’ai trouvé sur le site de mon idole des fourneaux, Jamie: le Kedgeree (sa recette, c’est ici). C’est un plat dé-li-cieux, parfumé au curry dans lequel se mélange les arômes fumés du poisson et relevé par le peps du citron. Bien évidemment je n’ai pas pu m’empêcher d’y ajouter ma petite touch. Comme j’ai trouvé qu’il manquait d’un peu de douceur, j’y ai rajouté des raisins secs. Du bonheur en barre.

Les ingrédients: pour 2

  • 300g de riz
  • 1 filet de maquereau fumé (normalement c’est avec du Haddock fumé, mais c’était super bon quand même!)
  • 1 oeuf dur
  • 1 oignon émincé
  • 1 demi-pouce de gingembre frais, pelé et haché
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2 cuillères à café de curry
  • 1 cuillère à soupe de sauce tomate
  • sel, piment en poudre
  • plein de persil haché (normalement c’est de la coriandre fraiche, mais capitaine No Cook en a horreur…)
  • 1 ciboule émincée
  • jus d’un citron
  • le zeste d’un citron
  • 1 petite poignée de raisins secs, réhydratés *
  • 30g de beurre salé (les indiens utilisent normalement du beurre clarifié)

La recette:

  • cuire le riz en avance et le faire refroidir
  • pocher le poisson fumé 10 min dans l’eau avec du zeste de citron **
  • sortir le poisson avec un louche à trou et le laisser tiedir
  • ne pas jeter l’eau de cuisson et profiter de l’eau chaude pour faire cuire l’œuf dur (10 min)
  • Dans un wok faire fondre le beurre, y blondir les oignons *** avec l’ail et le gingembre
  • ajouter ensuite la sauce tomate et le jus de citron
  • ajouter le riz, le poisson, les raisins secs et encore plus de beurre
  • faire sauter
  • au dressage: ajouter la ciboule, le persil, l’œuf dur, des petits zestes et du piment en poudre

Cooksmo’tips:

* pour gagner du temps, je fais réhydrater mes raisins secs dans un bol d’eau, 1’30 min au micro-onde

** le zeste de citron permet d’apporter un peu de fraicheur et de parfum au poisson poché

*** Pour amplifier le blondissement des oignons: ajouter un peu de sucre (qui caramelisera) et un peu de sel (pour la réaction de Maillard)

Bon appétit!

Publicités

A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
Cet article a été publié dans Asie, Pates et Riz, Poissons et fruits de mer. Ajoutez ce permalien à vos favoris.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s