Oeuf Bénédicte, Saumon fumé et Asperges

SAMSUNG CSC

Synopsis:

Le printemps, c’est la saison des amours et des allergies… mais c’est par dessus tout la saison des asperges! Moi j’en raffole, mais Capitaine No Cook, pas vraiment (qu’est ce qu’il est difficile ce garçon…) alors quand je lui ai annoncé qu’il n’y échapperait pas, nous avons négocié un accompagnement « camouflage », gras et gourmand. Le verdict est tombé: ce sera œuf poché, sauce hollandaise et saumon fumé! En plus c’est délicieux. La négo-recette juste pour vous!

Les ingrédients: pour 4 assiettes

  • 1 botte d’asperges
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 4 oeufs
  • de la ciboulette
  • 1/2 verre de vinaigre de riz
  • Sauce hollandaise: recette ici

La préparation:

  • Commencer par préparer la sauce hollandaise, recette ici
  • Couper les pieds des asperges, éplucher les grosses extrémités puis couper les asperges en 3 tronçons
  • Faire blanchir les asperges entre 4 et 6 minutes dans une eau bouillante bien salée *
  • Égoutter les asperges puis les passer sous l’eau froide pour fixer la chlorophylle
  • Dans une casserole d’eau bouillante et vinaigrée, faire pocher les oeufs **, par 2, pendant 3- 4 minutes. Le jaune doit rester coulant
  • Assembler l’assiette avec les asperges, une tranche de saumon, un oeuf poché et arroser généreusement de sauce hollandaise.
  • Parsemer de ciboulette et poivrer

Cooksmo’tips:

* Mon petit secret, pour avoir une cuisson homogène des tronçons asperges: je les divise en 3 tronçons. je jette d’abord les tronçons de la base dans l’eau bouillante; puis 1 minute après, les tronçons du milieu, et finalement 1 autre minute plus tard, les pointes.

** Pour pocher les œufs: il faut (1) mettre du vinaigre dans l’eau. Evitez les vinaigres colorés!! car ils laissent une écume grise qui se dépose sur les oeufs. Moche! (2) Créer un tourbillon d’eau dans la casserole à l’aide d’une spatule. Quand l’oeuf tombe dans le tourbillon d’eau, le blanc a moins tendance à se disperser. (3) Perso, on m’a offert une mini passoire à oeuf poché, c’est bien plus simple et l’œuf poché a une forme parfaite. Investissement utile! (4) Pochez les oeufs par paire, ca marche mieux.

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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Un commentaire pour Oeuf Bénédicte, Saumon fumé et Asperges

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