Sauce miel, orange et balsamique pour Magret de canard

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Synopsis:

Préparer un magret de canard à un originaire du Sud-Ouest de la France, c’est un peu comme donner un cours de patinage artistique à Candeloro…. C’est pour cela que je laisse Capitaine No Cook s’occuper de la cuisson des magrets de canard au barbecue, pendant que je m’affaire à concocter une petite sauce qui le sublimera. La venue du printemps avec ses petites  fleurs et ses petites abeilles m’inspire une sauce à base de Miel, d’Orange et de Vinaigre Balsamique. La recette que je vais vous dévoiler est topissime: très aromatique grâce au jus d’orange, miel d’oranger, poivre à l’orange; sucrée mais contrebalancée par l’acidité du vinaigre balsamique réduit; onctueuse et gourmande (merci le beurre salé). Tout cela est réveillé par un soupçon de poivre rose…

Les ingrédients: pour napper 2 magrets

  • 3-4 cc vinaigre balsamique
  • 2 cs miel de fleur d’oranger Bio *
  • 1 verre de jus d’orange
  • 1 échalote émincée
  • 1/2 cc sel
  • 20g beurre salé
  • 1 cc maizena tamisée
  • 4-5baies roses
  • 2-3 pincées de poivre à l’orange « Migros » (poivre, écorce d’orange, écorce de citron, paprika, oignons, coriandre, ail)

La préparation:

  • Dans une casserole à feu vif, porter à ébullition le vinaigre balsamique
  • Ajouter le miel, baisser le feu et le faire fondre avec le vinaigre balsamique réduit
  • Ajouter la maizena tamisée et mélanger de façon à obtenir une pate homogène
  • Ajouter le beurre salé et mélanger
  • Ajouter le jus d’orange, l’échalote émincée **,  les baies roses et le poivre à l’orange et faire chauffer tout doucement pendant 10-15 min ***
  • Saler à votre gout.
  • Servir la sauce chaude

Cooksmo’tips:

* La magie de cette sauce réside dans ce miel merveilleux d’oranger, qui a été extrait à froid afin de préserver ses arômes délicats de fleur d’oranger. je vous recommande ce miel!

** je vous conseille d’ajouter l’échalote avec le jus d’orange afin qu’il poche. ne le mettez pas au début avec le vinagire balsamique, il pourrait absorber l’acidité.

*** je chauffe doucement la sauce pour ne pas perdre la fraicheur des aromes du jus d’orange. ne surtout pas porter à ébullition!

Bon appétit!

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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Un commentaire pour Sauce miel, orange et balsamique pour Magret de canard

  1. cookingsylvie dit :

    Voilà exactement le genre de sauce qui me fait envie avec un bon magret grillé ! Elle doit être sucrée et acide à la fois : tout ce que j’aime ! Merci !

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