Brandade de morue citronnée

SAMSUNG CSC

Synopsis:

La Brandade de Morue fait partie de ces plats qu’on croit détester à cause des malheureuses interprétations qu’elles ont pu subir à la cantine… mais en réalité c’est un vrai délice. La première fois que j’ai gouté de la vraie brandade, c’était au Portugual, et j’en garde un souvenir ému. Depuis j’ai essayé pas mal de recettes, toujours en quête du holy Baccalau… Après quelques années de recherche, je vous livre ce soir le Baccalau-réat des recettes!

Les ingrédients:

  • 500g de filet de cabillaud ou 400g de morue dessalée *
  • 5 gousses d’ail
  • 50cl de lait
  • 50cl de crème liquide
  • 1 feuille de laurier
  • 700g de pomme de terre *
  • persil
  • 2 bons verres d’huile d’olive (on ne va pas se voiler la face…. c’est pour ça que la brandade est si bonne!)
  • le jus de 2 citrons
  • sel, poivre
  • de la chapelure si vous souhaitez la gratiner

La préparation:

  • Porter à ébullition le mélange lait, la crème, gousses d’ail, (2 poignée de gros sel pour le cabillaud) et la feuille de laurier.
  • Y faire pocher la morue dessalée ou le cabillaud environ 15 – 20 min à feu moyen
  • Retirer le poisson de la casserole et réserver. Garder le mélange lait / crème
  • Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes
  • Cuire les pommes de terre dans le mélange lait/crème
  • En fin de cuisson, retirer environ la moitié du mélange lait / crème
  • Au kitchenaid (fouet) ou à défaut avec vos petits bras et une bonne fourchette, écraser les pommes de terre, le cabillaud et faire monter le tout avec l’huile d’olive.
  • Assaisonner avec beaucoup de persil, sel, poivre et le jus de citron.

Cooksmo’tips:

* N’augmentez pas trop les quantité de morue / cabillaud, sinon vous obtiendrez une brandade trop filandreuse.

Conseil pour servir: vous pouvez le mettre dans des cocottes individuelles et le gratiner, comme sur la photo. Sinon, vous pouvez aussi farcir des piquillos (petits piments doux grillés vendus sous forme de condiment dans de l’huile), puis les passer au four. c’est un excellent apéro!

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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