Sauce échalote, vinaigre balsamique et yahourt grec

SAMSUNG CSCPour accompagner une dorade en croûte de sel, j’ai préparé cette délicieuse sauce, fraîche, acidulée et bien relevée par des échalotes-pickles. Je pense que cette sauce se marierait très bien avec des crudités en apéro. Pour la recette, je me suis inspirée d’une d’Alain Ducasse trouvée sur internet (lien ici). Comme à mon habitude, je n’ai pas pu suivre la recette à la lettre, même si c’est une Ducasse (j’espère qu’Alain ne lira jamais ces lignes… en même temps il doit avoir autre chose à faire…). Vous qui me lisez,  j’ai commis l’acte délibéré de remplacer le vinaigre de vin rouge par du vinaigre balsamique pour apporter une dimension sucrée à la sauce. Blasphème culinaire totalement assumé car le résultat fut divin. (Ah et j’ai remplacé la coriandre par du persil aussi…)

Les ingrédients:

  • 1 échalote émincée
  • 6 cuillères à soupe d’eau
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge mouhahha balsamique
  • 1 yaourt grec (ou de la crème fraîche)
  • sel, poivre, persil frais

La préparation:

  • Faire réduire à feu vif, dans une petite casserole aux  2/3: l’eau + le vinaigre balsamique + l’échalote émincée*
  • Baisser le feu et laisser tiédir
  • Ajouter un yaourt à la grecque et les feuilles de persil hachées.
  • Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre**

Cooksmo’tips:

* si vous ne désirez pas obtenir des échalotes trop acides dans la sauce (perso, ça ne m’a pas dérangé du tout) , vous pouvez l’ajouter juste après la réduction du vinaigre, et le laisser cuire doucement en laissant tiédir le mélange.

** pour une fois je vous dirais de ne pas trop saler, surtout si vous servez avec un poisson en croute de sel… la sauce peut servir à adoucir un poisson très salé.

 

 

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Un commentaire pour Sauce échalote, vinaigre balsamique et yahourt grec

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