Risotto au citron, courgettes, pignons de pin et menthe

SAMSUNG CSC

Dans élan de bonne volonté écologique, j’ai décidé ce midi de réduire notre ‘water foot print’ en cuisinant un plat végétarien, car à croire les chiffres, il semblerait que la consommation en eau des animaux d’élevage est faramineuse (15’500 L d’eau pour 1kg de viande de boeuf?!!!! WTF). J’aurais pu tout simplement sauter la douche ou encore me laisser mourir de déshydratation , mais j’ai décidé d’agir écologiquement sans pour autant que mon bien-être et mon bien-manger n’en pâtissent.  Mission accomplie avec ce risotto au citron, courgettes, pignons de pin et menthe. Quel délice, de sauver la planète comme ça…

Les ingrédients: pour 2 personnes

  • 220g de riz à risotto
  • 500mL d’eau
  • 1 cube de bouillon… aux légumes bien sur
  • 40g de fromage rapé (grosse empreinte eau… mais bon)
  • 1 petite courgette taillée en lamelles pas trop fines
  • 1 poignée de pignons de pins
  • 1/2 échalote ciselée
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 citron: jus + zeste
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2-3 feuilles de menthe ciselées finement
  • sel, poivre, muscade, sucre
  • huile d’olive

La préparation:

Je vous préviens, je triche avec mon cook-toy le thermomix, mais vous pouvez vous en passer et faire votre risotto à l’huile de coude en gardant les même proportions…

  • Mixer dans le thermomix: le riz, le vin, l’échalote, et 2 càs d’huile d’olive @ [3 min; 100°C; vitesse 1]
  • Ajouter l’eau, et le bouillon puis cuire @ [10 min; 100°C; vitesse 1]
  • En fin de cuisson: ajouter le fromage et le jus de citron, mixer, et ré-assaisonner à votre gout.
  • Pendant la cuisson du risotto, dans une poêle à feu vif, faire revenir les courgettes dans de l’huile d’olive avec de l’ail pressé, une pincée de sel et une pincée de sucre *. Les courgettes doivent griller tout en restant croquantes
  • Ajouter la menthe fraiche sur les courgettes
  • Optionnel: faire rotir les pignons de pin dans une poele
  • Pour le montage: verser le riz dans une assiette creuse, ajouter par dessus les courgettes grillées ** , les pignons et décorer de zeste de citron

Cooksmo’tips:

* La pincée de sucre permet de carameliser plus vite la surface des courgettes et vous permettre d’arrêter la cuisson des courgettes avant qu’elles ne soit plus croquantes

** Dans mes risottos, je sépare le plus possible la garniture du riz. En effet, je déteste quand la garniture dégorge dans le riz et sur-cuit (je pense aux champignons notament); quitte à rajouter du jus de cuisson de celle-ci dans le risotto pour le parfumer plus. Cela permet d’obtenir un bon risotto, avec un garniture bien goûtue et avec une cuisson optimale.

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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2 commentaires pour Risotto au citron, courgettes, pignons de pin et menthe

  1. Il a pas l’air mauvais ce risotto !

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