Charlotte fraise chocolat blanc

SAMSUNG CSCMarre des barbes qui piquent, de la testostérone et des cuvettes de toilettes remontées? Alors voici un peu de douceur dans ce monde de brutes…! A l’occasion de la fête des mères je vous propose une Girly Charlotte aux fraises et au chocolat blanc, ornementée de pétales de roses, paillettes de chocolat blanc et éclats de grenade. Un délice à faire fondre les plus coriaces, que je vous laisse gouter avec les yeux.

Au niveau de la recette, pas de grande surprise: c’est une 1/2 charlotte à la fraise de Pierre Hermé à laquelle j’ai ajouté sa mousse au chocolat blanc et 2 couches de biscuits cuillère imbibées au jus de fraise.

Les ingrédients:

  • 1 paquet de boudoirs champagne
  • 250g de fraises pour la décoration
  • 2 verres de jus de fraise
  • 60g de chocolat blanc

Pour le bavarois aux Fraises:

  • 500g de fraise
  • 3 feuilles de gélatine (voir 4, car mon bavarois n’était pas très ferme)
  • 30g de sucre
  • 37.5 cl de crème liquide

Pour la mousse au chocolat blanc:

  • 38cl de crème liquide
  • 120g de chocolat blanc Nestlé Dessert

La préparation:

Commencer par le bavarois aux fraises:

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide *
  • Mixer les fraises équeutées au blender afin d’obtenir un coulis
  • Pour incorporer la gélatine: prélever 1/4 du coulis et faire chauffer. Ajouter la gélatine et le sucre puis mixer au blender
  • Rassembler avec les 3/4 du coulis restant

Continuer avec la préparation de la mousse au chocolat blanc:

  • Fouetter la crème liquide jusqu’à obtention d’un mousse
  • Faire fondre le chocolat blanc (par exemple au microonde 30 sec puissance max)
  • Pour incorporer le chocolat blanc à la mousse: prélever 1/4 de la crème fouettée et mélanger vigoureusement au chocolat fondu. Réchauffer quelques secondes au microonde si le mélange obtenu est trop pâteux. Puis incorporer  à ce mélange les 3/4 de crème fouettée restante, en soulevant délicatement avec une spatule.

Le montage:

  • Dans un moule rond démontable, tapisser le pourtour du moule avec des biscuits cuillère **
  • Ajouter le bavarois aux fraises au fond du moule
  • Ajouter une couche de biscuits cuillère imbibées au jus de fraise
  • Ajouter la mousse au chocolat blanc
  • Ajouter une couche de biscuits cuillère imbibés au jus de fraise
  • Couvrir avec une couche de fraise en tranche
  • Laisser reposer 1 nuit au frigo (minimum 4h)
  • Pour la décoration: parsemer de copeaux de chocolats blancs obtenus en rappant du chocolat blanc sur une mandoline ***, de grains de grenade et pétales de roses.

Cooksmo’tips:

* Pierre Hermé nous explique dans Le Larousse des Desserts qu’il est important de réhydrater la gélatine dans de l’eau froide, car celle ci permet une migration lente de l’eau dans la feuille, jusqu’à cœur; alors qu’à l’eau chaude, la surface de la feuille de gélatine gonfle si vite qu’elle finit par devenir barrière à la diffusion d’eau au cœur de la feuille. Ainsi, on obtiendrait des grumeaux et des fils.

** pour que les boudoirs tiennent mieux debout, coupez la base du boudoir

*** le chocolat légèrement tiédi (2 sec au microonde ou tout simplement au contact de la main) permet de faire de plus beaux copeaux

Bon appétit et bonne fête maman.

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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Un commentaire pour Charlotte fraise chocolat blanc

  1. oumyusuf dit :

    comme il est beau ce gateau
    à tres vite

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