Thon mi-cuit tandoori, in the mood for Pink

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Encore in the mood for Pink? Voici une recette qui raconte la rencontre fortuite entre trois roses: le rose du thon mi-cuit, le rose des épices indiennes et le rose de du vinaigre de framboise. J’ai trouvé la recette dans le livre d’un de mes Chefs préférés ( d’ici et d’ailleurs de Pierre Sang), recette que j’ai adapté, comme à mon habitude. L’avis en rose? un thon sublimé par un beau bouquet aromatique, un chaud – frais tenu par l’opposition tandoori – vinaigre de framboise, qui en donnerait presque des frissons. Magique!

Les ingrédients: pour 2 personnes

  • 2 steaks de thon
  • 2 oeufs de caille durs écalés (4 min dans l’eau bouillante suffisent)
  • 1 càc de grains de sésame
  • sel, poivre

Marinade 1:

  • 1 citron: jus et zeste
  • 1 càs de sel

Marinade 2:

  • 1 pot de crème liquide (Pierre Sang utilise du yahourt bulgare)
  • 2 càs de jus de citron
  • 1/2 càc de Piment + 1/2 càc paprika + 1 càc de curry + pincées ail en poudre  (Tandoori bricolé avec les épices du bord…)
  • 1 càs de miel

Sauce au vinaigre de framboise:

  • 4 càs de vinaigre de framboise
  • 4 càs de sucre roux ( n’ayez crainte… tout va bien se passer)
  • 2 càs d’eau
  • 2 pincées de sel

La préparation:

  • Mariner les steaks de thon dans la marinade 1 pendant 15-20 min. Bien badigeonner  pour bien recouvrir et tenir au frais.
  • Pendant ce temps là, préparer la marinade 2 en fouettant tous les ingrédients.
  • Sortir les steaks de thon et les macérer dans marinade 2 pendant  15-20 min.
  • Pendant ce temps là: préparer les accompagnements (ici: de la salicorne blanchie 2 minutes à l’eau bouillante puis sautée dans de l’huile de sésame) et la sauce au vinaigre de framboise en mélangeant tous les ingrédients
  • Sortir les steaks de la marinade 2, puis les cuire sur une poêle à feu vif 2 minutes max sur chaque face pour les saisir: les steaks doivent être encore bien rosés à l’intérieur.
  • Pour dresser: découper de belles tranches dans les steaks de thon afin de mettre en valeur le rosé, parsemer de sésame, fleur de sel, poivre, les oeufs de caille et surtout ne pas oublier la sauce.

!!!! Cooksmo’tips spécial marinades !!!

Comme tout bon Asiatique cuisinier qui se respecte, les viandes (et certains poissons) sont quasiment systématiquement marinées avant cuisson (sauf rares exceptions)! C’est LE secret de la base de la cuisine asiatique. En effet, en Asie, on ne badine pas avec la badigeonnade! Celle-ci permet d’assaisonner la viande à cœur et surtout de la maintenir juteuse au cours de la cuisson. Maintenant que vous savez tout, vous pourrez reconnaître les  vraies authentiques recettes asiatiques des pâles tentatives occidentalisées, qui courent le web. Un poulet au curry sans mariner le poulet avant? -> Carton Rouge de l’Asian Cooking Police!

Maintenant que les choses sont choses sont claires entre vous et moi, voici mes petits conseils pour mariner vos viandes, volailles et poissons:

  1. Sachez que quelques minutes de marinade peuvent suffire et faire la différence
  2. Dans les marinades destinées à être poêlées, ajouter l’huile que vous pensiez mettre dans la poêle directement à la marinade. Cela attendrit d’autant plus la viande
  3. Pour accélérer les marinades: les maintenir à température ambiante ( si cela ne dépasse pas 30 minutes) et travailler la viande marinée: mélanger, badigeonner, donner des petits coups de fourchette dans la viande si cela est possible
  4. Salez bien vos marinades, quitte à réduire le sel des accompagnements ou de la sauce
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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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