Oeuf mollet champignons sur nuage d’asperge

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Quand on habite un coin reclus sans intérêt, où il n’y a que belle-maman qui s’y rend sans râler, il faut soit de très bonnes excuses, soit user d’appâts pour faire venir les amis. L’appel du ventre marchant plutôt bien (Maslow avait vu juste!), je fais en général miroiter un repas pharaonique (pour rester dans l’univers de la pyramide) et le tour est joué. Cette fois, j’ai convié des amis non seulement fins gourmets mais aussi férus de cuisine, alors, je leur ai aussi lancé un petit défit culinaire: sublimer notre star de la saison, l’asperge, autour d’une entrée. Par équipe de 2, nous avons cuisiné 3 entrées à base d’asperges. Je vous présente donc notre recette, à capitaine No Cook et à moi… il a fait la vaisselle, alors, ça compte, non?

Je vous épargne le plat principal qui a suivi, qui fut un poulet de Bresse façon mère Blanc (la grand-mère de Georges), que j’ai scrupuleusement suivi, pour une fois, mais qui ne m’a pas particulièrement emballé (trop gras, trop lourd… et puis, ma grand-mère l’aurait pas fait comme ça!). Vous trouverez de toute évidence sa recette facilement sur le web. 

Les ingrédients: pour 6 entrées

  • 6 Oeufs bio
  • 6 tranches de pain
  • du beurre d’escargot
  • 100g de champignons des bois (congelés)
  • 1 poignée de cèpes séchés (ou des morilles)
  • 1 verre de vin blanc sec

Pour le nuage d’asperge:

  • 1 botte d’asperge (500g)
  • 2 verres de petits pois congelés
  • 1 fond de volaille (1 cube)
  • 2-3 verres d’eau bouillante
  • 1 càs de sucre roux
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • quelques gouttes de jus de citron

La préparation:

Le nuage d’asperge:

  • Commencer par cuire les asperges 4-5 minutes dans l’eau bouillante salée puis les refroidir dans de l’eau glacée pour fixer la chlorophylle
  • Réserver les pointes d’asperges pour en faire des mouillettes.
  • Préparer le « nuage » d’asperge en mixant les tronçons de la base des asperges avec le reste des ingrédients dans un blender ou au mixer. L’eau bouillante permet de décongeler les petits pois déjà précuit et d’obtenir une soupe tiède qui refroidira vite.
  • Assaisonner à votre gout

Les oeufs mollets:

  • Faire cuire les oeufs 4 minutes dans de l’eau bouillante, puis les refroidir immédiatement après dans de l’eau glacée.
  • Écaler précautionneusement les oeufs mollets **

Les champignons:

  • Faire revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive
  • bien saler
  • faire réduire du vin blanc
  • ajouter le beurre d’escargot
  • ré-assaisonner

Le montage:

Dans une jolie verrine, ajouter un fond de soupe d’asperge froid, poser l’oeuf mollet, au centre, les champignons tièdes, et guise de mouillettes: les pointes d’asperges, et le pain grillé au u beurre d’escargot.

Cooksmo’tips:

* souvenez-vous de mon petit cooksmo’tip dans un article précédent sur la cuisson des asperges: Pour avoir une cuisson homogène des tronçons asperges: je jette d’abord les tronçons de la base dans l’eau bouillante; puis 1-2 minutes après, les pointes.

** écalez l’œuf sous un filet d’eau ou dans un saladier d’eau. l’eau lubrifie l’interface œuf / coquille et permet un décollage plus facile, surtout dans le cas de l’œuf mollet qui est très fragile à peler.

BONUS: la popotte des potes, en image:

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Bon appétit!

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
Cet article, publié dans Aperos, Entrées, Europe, Légumes, Niveau Moyen, Oeuf, Recette rapide (<30 min chrono), est tagué , , , , , , , , . Ajoutez ce permalien à vos favoris.

7 commentaires pour Oeuf mollet champignons sur nuage d’asperge

  1. Irrésistible cet œuf mollet !

  2. flolie dit :

    il est où ton coin reclus que je vienne m’assoir à ta table? très séduisante ta recette

  3. raf dit :

    hello ! juste pour te dire que je t’ai taggué au Versatile blogger award ! bises

    • wow, super! merci Raf! ca me fait super plaisir!
      tout comme toi je suis novice en blogologie, je découvre le principe et ca m’a l’air sympa comme concept pour découvrir d’autres blogs. je m’y attele ce soir! bises

  4. Johng997 dit :

    Pretty great post. I just stumbled upon your blog and wished to say that I’ve really enjoyed surfing around your weblog posts. In any case I will be subscribing to your feed and I am hoping you write again soon! efgaaacbedea

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