Sauce soja vinaigrée pour Tempura ou Gyozas

SAMSUNG CSCPour accompagner des fritures japonaises ou coréennes, j’adhère le plus souvent avec des sauces fluides et vinaigrées pour avoir une sensation de légèreté. Je ne suis pas particulièrement fan des combinaisons fritures – sauces BBQ ou Sweet Chilli qui écœurent vite (…ce n’est peut être pas plus mal, me direz vous…) Voici donc la recette d’une sauce à base de soja et de vinaigre de riz qui accompagne merveilleusement les beignets de tempura.

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  • 1 dose de sauce soja
  • 2 doses de vinaigre de riz
  • 1 dose de sucre
  • 2 doses de bouillon de poisson (1 cube de fumet reconstitué dans une tasse d’eau bouillante ) ou du bouillon Dashi

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  • Si vous ne disposez pas de Bouillon Dashi, préparer un substitut à base de fumet de poisson reconstitué dans une tasse d’eau bouillante
  • Mélanger les ingrédients. Par convive, je compterais 1 dose = 2 cuillères à soupe.

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Cette sauce est déclinable à l’infini. A la place du vinaigre vous pouvez tenter du jus de citron, ou du sucre du sirop d’érable ou du miel par exemple… le dashi ou bouillon de poisson est optionnel, vous pouvez le remplacer par une dose d’eau.

Au moment de servir, ajoutez qq grains de sésame dans la sauce.

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Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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