Tempura de Légumes

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Vous vous êtes déjà retrouvés la veille d’un départ en vacances avec le frigo plein à craquer de produits frais? C’est ce qui m’est arrivé juste avant de m’envoler pour 2 semaines au Canada (d’ailleurs les photos de ce périple gastronomique sont visibles ici ou sous l’onglet « Fooding(ue) / « Canada Drive »… Affamés, s’abstenir!!).

Pour éliminer des carottes, 1 aubergine et 2 courgettes, j’ai donc rebroussé les manches de mon kimono pour préparer ces fameux beignets japonais, d’inspiration portugaise: la Tempura de légumes. Pour la recette, j’ai fait une moyenne de plusieurs recettes trouvées sur internet  et j’ai surtout appliqué 2 secrets de cuisine qu’une collègue japonaise m’avait confié lorsque je travaillais au Pays du Soleil Levant. Les secrets et des idées d’amélioration en plus sont dans le cooksmo’tips! Servi avec une petite sauce au soja vinaigrée (recette ici), c’est tellement bon que… « tempura » plus 😉

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Pour la pâte à tempura :

  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de farine, préalablement refroidie 15 min au congélateur *
  • 15 cl d’eau gazeuse glacée **
  • 5-6 glaçons *
  • 1/2 càc de sel
  • optionnel: de la chapelure japonaise Panko
  • de l’huile
  • Des carottes, courgettes, aubergines ou encore haricots, asperges, champignons, crevettes…

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  • Préparer la pâte à tempura en mélangeant tous les ingrédients dans un robot mixeur ou en fouettant doucement à la main afin de ne pas faire dégazer l’eau. Réserver au frigidaire et laisser les glaçons fondre.   *
  • Pendant ce temps: Couper les légumes de la façon suivante: carottes en bâtonnets, courgettes en lanières longitudinales de 1 – 1.5 cm d’épaisseur, l’aubergine en tranches de moins d’1 cm d’épaisseur
  • Préparer la friteuse *** ou alternativement faire chauffer 3 cm d’huile dans une poêle
  • Tremper les légumes dans la pâte à Tempura froide. La pâte doit être assez visqueuse pour enrober le morceau de légume
  • Plonger immédiatement dans l’huile et frire quelques minutes.
  • Égoutter ou déposer la tempura sur du papier absorbant pour éponger la graisse avant de servir

SAMSUNG CSC**Spécial Tempura**

Le critère principale d’une Tempura réussie, c’est l’obtention d’une friture aérienne, avec une surface pleine de petites bulles de friture. Pour cela, il faut une pâte à beignet légère (peu de farine) et aérée (pour l’expansion des bulles), tout en gardant en tête qu’elle doit etre assez épaisse pour enrober les légumes. Pour cela, les secrets de ma collègue japonaise sont:

** de l’eau gazeuse pour incorporer des bulles d’air qui donneront des petites bulles de friture

* une pâte pas trop farineuse mais épaisse pour autant: d’où les glaçons et la réfrigération pour augmenter la tenue de cette pâte fluide

*** Mon conseil équipement pour réussir la tempura: utiliser un friteuse ou un bon bain d’huile pour la friture. Dans ce cas, j’ai utilisé une poele chauffée avec une fond 3 cm d’huile (nous n’avons pas de friteuse à la maison, trop dangereux pour les kilos!!), ce qui rendu la friture « plate » et donné peu d’espace pour l’expansion des bulles.

Bon appétit!

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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2 commentaires pour Tempura de Légumes

  1. TheCarabin dit :

    J’aime beaucoup tous les petits conseils de la fin, c’est cela qui fait la différence au moment de croquer à pleines dents la préparation !!

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