Tandoori Butter Chicken

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Spice up your life! comme dirait un certain girls band des années 00… même si le groupe est tombé dans la désuétude, leur message épicurien survis bel et bien dans ma cuisine. Mais avec mo-dé-ra-tion! car j’ai beau adorer les épices, mes papilles et mon petit estomac ont des limites que ma raison n’a pas toujours… (Gaviscon, vous connaissez? :-)). Le Tandoori Butter Chicken, plat hybride entre le Tandoori Chicken et le Butter Chicken, c’est justement beaucoup de douceur dans une gastronomie ultra chaude-piquante. C’est un plat que j’ai découvert lorsque je vivais en Angleterre, dans un délicieux restaurant indien (bengale, en réalité). Je suspecte nos amis bengales d’avoir inventé ce plat pour recycler des restes de poulet Tandoori, mais on leur pardonne car l’association est une vraie réussite. Le poulet est parfaitement cuit et épicé en Tandoori, les morceaux de cuisse, tendres et bien épicés sont prélevés et mêlés à une sauce douce et crémeuse. Un vrai régal!

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  • 6 cuisses de poulet (hauts et bas de cuisse)*****

Pour la Marinade Tandoori:

  • 1 yahourt bulgare
  • 2 càs d’épice à Tandoori * (ou 1 càs de garam massala + 1 càc de coriandre poudre + 1 càc  de cumin + pincées de piment et paprika)
  • 2-3 càs de jus de citron
  • 1 càs de sel
  • 15aine de feuilles de coriandre ciselée

Pour la Sauce Butter Chicken:

  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 petit morceau de gingembre haché
  • Optionnel: 2-3 pièces de: bâtons de cannelle, clous de girofle, anis étoilé, cardamome, poivre noir
  • 2 càs d’épices à Butter chicken *
  • 2 càs de sucre
  • 1/2 càc de sel ou à votre goût
  • 1/2 tasse de coulis de tomate
  • 1/2 tasse d’Amande ou de noix de cajou (en poudre ou pilés) **
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 tasse de crème fluide
  • 1 gros morceau de beurre (20g)
  • de la coriandre hachée pour garnir ****

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Commencer par préparer le Poulet Tandoori bien en avance:

  • Mariner les cuisses de poulet dans la marinade Tandoori pendant au moins 1 nuit au frigidaire
  • Cuire 40-45 minutes dans un four à 180°C en veillant à retourner à mi-cuisson
  • Une fois tiède ou froid, prélever la chair des cuisses à l’aide d’un couteau, puis réserver

Préparer ensuite la sauce Butter Chicken

  • Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés le gingembre et l’ail dans un peu d’huile (optionnel: avec la cannelle, clous de girofle, anis étoilée et cardamome)
  • Retirer la cannelle, les clous de girofle, l’anis étoilée et la cardamome
  • Ajouter les épices à Butter Chicken et faire grésiller pendant 1 minute
  • Ajouter les amandes ** ou noix de cajou, la sauce tomate, le sucre, le sel et faire revenir
  • Passer le tout au mixer afin d’obtenir une pâte homogène ***
  • Remettre la pâte sur la poêle, ajouter de l’eau faire réduire un peu
  • Ajouter la crème et le beurre, délayer le tout
  • Ré assaisonner en sucre et sel à votre gout
  • Ajouter les morceaux de poulet Tandoori
  • Avant de servir, parsemer de coriandre ciselée

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* Tout le monde ne dispose pas de ces épices dans son placard. J’ai utilisé ceux de la marque Arvinda mais on ne les trouve pas partout. Pour vous simplifier la vie, vous pouvez utiliser un seul mélange d’épice pour le tandoori et le butter chicken, en bricolant un mélange à base de  1 càs de garam massala ( ou curry au pire des cas) + 1 càc de coriandre poudre +1 càc  de cumin + des pincées de piment et paprika. Ca devrait faire l’affaire.

** J’ai utilisé des noix de cajou car Capitaine No Cook n’aime pas les amandes, mais je préfère la version avec amandes, qui ressort mieux avec le coté sucré de la sauce. C’était en tout cas le choix judicieux de nos amis du restaurant indien / bengal et j’en garde un souvenir ému…

*** Passer la sauce au mixer est super efficace par rapport à d’autres alternatives, comme moudre les amandes et prémixer les oignons, comme ce que préconise Arvinda (dont j’ai principalement suivi la recette). J’ai vu l’astuce du mixer sur une super vidéo d’Hervé Cuisine sur le Butter Chicken, lien ici!

**** Petite fantaisie de ma part, j’ai aussi ajouté quelques raisins secs réhydratés 30 sec au microonde dans une tasse d’eau chaude, pour un extra kick de sucre 😉 (benh quoi, faudrait pas tomber en hypoglycémie quand même!)

***** moins secs que les blancs!

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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Un commentaire pour Tandoori Butter Chicken

  1. Comme elle est appétissante cette assiette !

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