Rouleaux de Printemps-été 2013 Boeuf carottes

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Envie d’un peu de fraicheur et d’exotisme par ces douces soirées d’été? Je vous propose mes délicieux rouleaux de printemps-été au Bœuf – Carotte et herbes aromatiques.

D’emblée, hors de question de les blinder de vermicelles et de pousses de soja. J’ai une sainte horreur des rouleaux de printemps des (mal)traiteurs asiatiques (i.e. ceux qui proposent de la cuisine chinoise/vietnamienne/laotienne/cambodgienne et pourquoi pas slash péruvienne tant qu’on y est) bourrés d’ingrédients fadasses et cheap à souhait, que l’on mange dans l’espoir de tomber sur LA demi crevette toute sèche du rouleau. Un vrai scandale! Habituellement au Viet-Nam, le principe du rouleau de printemps est de « rouler » des accompagnements frais (salade, vermicelles, cacahuètes, herbes) autour d’une viande ou d’un poisson très goutu, souvent chaud, sublimé en grillade ou en fondue.

Là maintenant je vous vend du goutu, du frais, du vrai… une explosion de saveurs aromatiques et un voyage des sens. Du sucré-salé, frais-chaud, moelleux-croustillant. Une recette de famille. Parole de Viet-Namien gourmand!

SAMSUNG CSCpour 8-10 rouleaux *

  • 500g de bœuf haché du boucher
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • salade (habituellement c’est de la laitue, mais là, j’ai utilisé un mélange de jeunes pousses)
  • herbes aromatiques ** : qq branches de menthe, coriandre fraîche et ciboulette
  • 100 g de noix de cajou pilées (plus tendre que les cacahuètes traditionnelles)
  • optionnel: un petit bol de vermicelles de riz ( une poignée cuite dans une casserole d’eau chaude)
  • sel, sucre, poivre, seasoning (type maggi ou viandox) et optionnel: curry
  • des feuilles de riz
  • Sauce: Nuoc Cham (quand vous serez sages, je posterai la recette de famille… vous pouvez vous contenter de celle du supermarché en attendant!)

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Le Bœuf-Carotte:

  • Dans une poêle huilée, faire revenir l’oignon émincé et la gousse d’ail pressée avec une pincée de sel et de sucre
  • Une fois doré, ajouter le bœuf haché, 1/2 càc de sel et faire revenir le tout à feu fort
  • Une fois le bœuf cuit, ajouter les carottes, préalablement épluchées et coupées en bâtonnets (environ 3cm de long et 0.5-1 cm d’épaisseur)
  • Assaisonner de seasoning (10 gouttes environ), sel et poivre (curry éventuellement) à souhait
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux-moyen pendant environ 10 minutes, le temps que les carottes cuisent tout en restant croquantes. Couper le feu à ce moment là.
  • Ajouter les noix de cajou pilées et mélanger à la viande

Les Rouleaux:

  • Préparer un grand saladier d’eau chaude (l’eau du robinet au plus chaud)
  • Y tremper une feuille de riz et la poser sur une planche. Elle va se ramollir. ***
  • Déposer sur la feuille: 1/2 feuille de salade, 2-3 feuilles de menthe, 1 tige de coriandre, 1 tige de ciboulette, 2-3 grosses cuillères de boeuf-carotte, (un peu de vermicelles)
  • Rouler le Rouleau en: 1) rabattant un 1er bord 2) rouler jusqu’à la moitié du rouleau 3) rabattre les 2 cotés perpendiculaires au 1er bord, pour fermer le rouleau 4) finir de rouler le 1er bord
  • Déguster avec de la sauce Nuoc Cham!*****

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* Niveau quantité, je dirais: 2-3 rouleaux /personne en entrée et 6-7 rouleaux / personne en plat

** Vous pouvez ajouter d’autres herbes aromatiques, comme du basilic (thai). Au viet-nam on y met souvent du « Tito » une feuille typiquement locale

*** Ne trempez la feuille que quelques secondes, le temps de la mouiller entièrement. La feuille se ramollira au bout de quelques secondes de repos sur l’assiette ou la planche. Si vous la laissez trop longtemps dans l’eau chaude, elle va trop se ramollir et casser facilement lors du roulage.

**** Le meilleur est de déguster le rouleau avec la viande encore chaude à l’intérieur. Pour cela, vous pouvez servir tous les ingrédients à table et chaque convive peut préparer son rouleau. C’est convivial et ludique à la fois.

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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4 commentaires pour Rouleaux de Printemps-été 2013 Boeuf carottes

  1. Darya dit :

    Qu’ils sont gourmands ces rouleaux ! J’aime beaucoup, et puis ça change des rouleaux « traditionnels » !

  2. POIRE ET CACTUS dit :

    Miam, miam, il me font bien envie ces rouleaux de printemps…

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