Gateau Mont-Blanc Antillais, coeur Passion

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Cela fait 1 an jour pour jour que Capitaine No Cook et moi nous sommes passé la corde au cou… euh pardon je voulais dire, la bague au doigt! A l’occasion de notre premier anniversaire de mariage, j’ai voulu préparer un gâteau tout blanc tout doux et tout fluffy à l’image des noces de coton. Mon choix s’est porté sur un gâteau que j’adore et que j’avais gouté chez des amis antillais: le Mont-Blanc. Ce petit bijou de gourmandise est tout simplement constitué d’une génoise fourrée de crème pâtissière au lait de coco et recouverte de coco râpée. Sauf que pour la personnaliser à l’instar de notre couple, j’ai ajouté au gâteau un cœur dégoulinant de Passion…Swag, non? ; en plus c’est délicieux, car  le boost acidulée des fruits de passion s’allie très bien à la douceur de la crème pâtissière à la coco.

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La génoise (base Hermé):

  • 6 œufs
  • 200g de farine
  • 200g de sucre
  • 60g de beurre
  • 1/2 càc de cannelle
  • le zeste d’1 citron vert

La crème pâtissière au lait de coco (je me suis inspirée d’une recette trouvée sur un super blog de cuisine antillaise, lien ici):

  • 25 cl de lait de coco
  • 25 cl de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • la pulpe d’une gousse de vanille (j’ai mis 1/2 d’une gousse de vanille de Tahiti car plus puissante)
  • 110 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 1 càc de rhum

Le coulis au fruits de la passion:

  • la pulpe de 5 fruits de la passion
  • 1 feuille de gélatine
  • 2 càs de sucre

Pour la déco finale:

  • 1 sachet de noix de coco râpée
  • 1 fruit de la passion

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Commencer par la génoise

  • Faire fondre le beurre dans un petit bol 40 sec au microonde
  • Dans un cul-de-poule immergé dans un bain marie d’eau bouillante: fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation atteigne 55-60°C (en gros, très chaud mais supportable au doigt). Astuce pour les thermomixeurs!: j’ai utilisé mon thermomix pour cela: (fouet; vitesse 2; 55-60°C; 10 min) *
  • Retirer la préparation du bain marie puis fouetter au batteur jusqu’à refroidissement
  • Pour incorporer le beurre: pré-mélanger le beurre fondu avec 2 càs de ce mélange, et incorporer à la fin, après la farine
  • tamiser la farine puis l’incorporer au mélange, doucement
  • ajouter le mélange beurre + œuf et sucre
  • Verser dans un moule haut et cuire au four à 180°C. Niveau timing, j’ai mis 15-20 min, mais il vaut mieux surveiller vous même, car les fours varient. La pointe d’un couteau de ressortir sèche. **
  • Laisser la génoise refroidir, avant de la trancher en 2 (ou en 3) dans le sens horizontal **

Pendant la cuisson de la génoise, faire la crème pâtissière

  • Porter à ébullition le lait,  le lait de coco et la pulpe d’une gousse de vanille.
  • Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la farine afin d’obtenir une pâte. (astuce rapide: j’ai fait ce mélange au thermomix avec un fouet)
  • Ajouter peu à peu le mélange lait et lait de coco, en délayant progressivement la pate (au thermomix, à vitesse 2 en continu, j’ai versé le mélange progressivement)
  • Laisser réduire à feu doux en mélangeant la crème pâtissière pour ne pas qu’elle ne colle au fond. (au thermomix: (fouet; vitesse 2-3; 85°C; 10 min))
  • Au dernier moment ajouter le rhum, mélanger et laisser refroidir

Pendant que le tout refroidi, préparer la coulis de passion:

  • Faire tremper la feuille de gélatine 10 min dans un bol d’eau froide
  • Extraire la pulpe des fruits de la passion dans un bol
  • Y ajouter le sucre
  • Passer le mélange au microonde 40 sec à puissance max
  • Ajouter la feuille de gélatine ramollie dans le bol à la sortie du microonde, mélanger vigoureusement pour que la gélatine fonde
  • Réserver

Le montage:

  • Trancher la génoise en 2 ou 3 dans le sens horizontal
  • Garnir les tranches de crème pâtissière et le centre de coulis au fruits de la passion
  • Reconstituer le gateau
  • Badigeonner le gâteau de crème pâtissière, sur le dessus et sur les bords
  • Saupoudrer de noix de coco râpée sur la surface et les pourtours et décorer de fruits ***
  • Réserver 1 nuit au frigidaire avant de servir

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* Alternativement, si vous ne voulez pas vous tracasser avec un bain marie et que vous ne disposez pas de thermomix, vous pouvez toujours séparer les blancs des oeufs pour les monter en neige séparément, puis blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine pour former une pate et incorporer cette pâte délicatement aux blancs.

** pour vous faciliter la tache à la découpe de la génoise en 2 ou 3 fines couches, vous pouvez tout simplement la verser la pâte à génoise dans 2 ou 3 moules (suivant le nombre de couches que vous désirez) avant de les passer au four…. Cela implique d’avoir des moules de même taille ou de retailler le pourtour à la taille de la plus petite. Il faudra aussi bien surveiller les durées de cuissons qui seront plus courtes.

*** ma petite astuce pour stabiliser un fruit rond en position oblique sur un gâteau, c’est de couper une fine tranche à sa base arrondie afin que le fruit ne ‘roule’ plus.

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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5 commentaires pour Gateau Mont-Blanc Antillais, coeur Passion

  1. patrick lietard dit :

    Bon et heureux anniv de mariage les gour’ands

  2. Betty dit :

    J’aime beaucoup ton blog que je viens de découvrir:! Je peux me permettre de t’ajouter à mes favoris? Merci et n’hésite pas à venir voir mon blog également!

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