Sauté de veau aux coeurs d’artichaut

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Bon, je l’avoue, c’est une méthode machiavélique et régressive, mais il m’arrive de cuisiner à Capitaine No Cook les bons petits plats de sa maman, histoire de le rendre encore plus dépendant [rires diaboliques]… J’ai de la chance car belle-maman est sympa et me facilite la tâche en me filant ses recettes, avec en prime ses conseils totally cooksmotipables 🙂 C’est un des rares plats mijotés qui se mange très bien quand les beaux jours arrivent, car il n’est pas trop lourd, le veau fond dans la bouche, et pour plus de légèreté, il est accompagné par de beaux légumes verts, croquants et plein de vitalité. N’étant pourtant ni l’un, ni l’autre, j’ai décliné ce plat en version cœur d’artichaut ou asperge, selon arrivage du marché… les deux versions sont toutes deux délicieuses!

SAMSUNG CSCSAMSUNG CSC pour 3 personnes

  • 500g de blanquette de veau
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 -3 verres d’eau
  • 1 fond de veau
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càc de sel, poivre, 3-4 càs d’huile d’olive
  • 1càc de maizena *
  • 300g de pommes de terre type ratte
  • 2 artichauts ou 500g d’asperges
  • 2 verres de petits pois congelés

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  • Dans un plat, mariner le veau avec le sel, les échalotes émincées, la gousse d’ail pressée, et l’huile d’olive. Dans l’idéal: une nuit au frigidaire ou sinon 20 minutes devraient suffire.
  • Précuire séparément ** les pommes de terre (13 minutes à la cocotte minute une fois la soupape sortie), puis laisser refroidir avant de les peler
  • Précuire séparément ** les artichauts (15 minutes à la cocotte minute une fois la soupape sortie), puis laisser refroidir avant de l’effeuiller et récupérer les cœurs. Les couper en 4. ***
  • Dans une cocotte minute, faire revenir à feu vif le veau mariné
  • Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter l’eau, le fond de veau et cuire le tout à la cocotte minute pendant 30 minutes après ouverture de la soupape, à feu moyen.
  • Après avoir décompressé la cocotte, continuer à faire mijoter le veau à feu doux avec le vin blanc et la maizena*. Le veau doit être tendrissime. Ré assaisonner.
  • Au dernier moment, ajouter les pommes de terre, les cœurs d’artichaut ou asperges, les petits pois congelés, et réchauffer le tout avant de servir, avec du riz, par exemple ****.

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* La maizena sert à épaissir la sauce. J’ai tenté une fois de la remplacer par de la farine et en commençant par faire un « roux » , mais la texture de la sauce est devenue trop visqueuse. je vous recommande de rester à la maizena! Le « roux » n’a rien apporté gustativement à la recette.

** Le conseil de belle-maman: séparer la cuisson des pommes de terre et des légumes du veau afin d’obtenir une cuisson parfaite des garnitures. De plus, la cuisson séparée permet de garder conserver la saveur spécifique des légumes dans ce plat mijoté.

*** Bon OK, si les pommes de terre sont pas trop petites, vous pouvez tenter de cuire les artichauts et les pommes de terre en cocotte minute ensemble, un bon quart d’heure dans un panier vapeur.

**** Pour un assaisonnement encore plus plus « fresh », je vous recommande de râper du zeste de citron sur le plat avant de servir!

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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2 commentaires pour Sauté de veau aux coeurs d’artichaut

  1. Très alléchant ce sauté de veau…

  2. Bistro de Jenna dit :

    Mniam j’adore les artichauts et le veau aussi !

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