Couscous de Poisson

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Fais moi du couscous chéri… La vérité, il est pas beau mon couscous?!! C’est une recette que je tiens de Jamie Oliver, qui le tenait de Nonna Giusy en Italie, qui devait, elle, le tenir de sa grand-mère aussi… Bref, un secret de famille qui s’est disséminé et déformé au gré d’un téléphone arabe. Car oui! je confesse que j’ai ad libitum modifié la recette. J’ai même  péché (mais pas pêché… ) par gourmandise car j’y ai ajouté du vin blanc, pour rendre le plat moins poissonneux… Un véritable Casus belli!… Méa Culpa, pour ceux que j’offusque, mais mon modus operandi a payé, le couscous était vraiment finement parfumé. Allez, bon appétit les amis et surtout, Carpe diem!

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Pour 3 personnes

  • 250g de semoule fine
  • 1/4L d’eau chaude
  • 400-500g de filet de lieu ou d’un autre poisson blanc
  • 600g de sauce tomate (1 pot de sauce tomate de 400g + une briquette de 200g de coulis de tomate par exemple)
  • 1 bonne càs d’épices All’arrabiata (piment, paprika, persil, ail)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • le jus et le zeste d’1/2 citron
  • du persil frais
  • Sel, poivre, sucre, huile d’olive

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  • Mariner le filet de poisson sans le découper dans les épices All’arrabiata avec 1/2 verre de vin blanc pendant 20 bonnes minutes *
  • Dans une casserole, faire revenir le filet de poisson entier dans de l’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées, afin dorer le filet. Ajouter le fond de vin blanc de la marinade et faire réduire
  • Ajouter la sauce tomate, fermer la casserole et faire mijoter à feu moyen pendant 20 bonnes minutes
  • En fin de cuisson: ré assaisonner avec du sel à votre gout, du sucre** , un peu de jus de citron et le 1/2 verre de vin blanc restant
  • Avant de servir: ajouter du persil frais et des zestes de citron
  • Déguster avec de la semoule fine: Dans un saladier, verser la semoule, puis 2 càs d’huile d’olive. travailler la semoule pour obtenir une consistance de sable mouillé. Ajouter l’eau bouillante et laisser gonfler sous un torchon. Avant de servir, travailler la semoule avec les mains ou une fourchette.***

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* Dans la recette de jamie, il n’y a pas de marinade, ni de vin blanc. je l’ai fait pour épicer le poisson plutot que la sauce tomate et surtout pour que le rendu soit moins poissonneux.

** le sucre sert à contre balancer l’acidité de la sauce tomate (j’ai mis 2 càs) et permettre de rajouter du jus de citron pour une rendu encore plus frais

***  cooksmotip déjà vu ici! Mon petit truc pour obtenir une semoule bien fine sans grumeaux c’est de la travailler avec de l’huile avant de la faire gonfler. En effet l’huile enrobe bien les petits grains, ce qui permet de mieux les séparer à la cuisson.

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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2 commentaires pour Couscous de Poisson

  1. POIRE ET CACTUS dit :

    Loving it! #miam

  2. Ping : Cabillaud en Crumble (amandes, bacon, ail et persil) | Cooksmopolitan

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