Terrine mille feuille de Mozzarella, Jambon cru, Courgette et Poivrons grillés

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J’avais en tête de faire une terrine à base de mozzarella depuis quelques temps (bon ok, j’ai des préoccupations simples dans la vie…). Il faut dire que j’ai été pas mal inspirée, d’une part, par l’alléchante terrine du blog unsiphonfonfon, et d’autre part, par un joli mille-feuille jambon mozza vu dans un restaurant et qu’on m’a MMSé pour inspiration… Et of course avec moi, ce genre de MMS ne tombent dans le smartphone d’une frugale… Du coup j’ai décidé de me lancer dans un entre-deux, avec une terrine mille feuille mozzarella – jambon cru italien – courgette grillée – poivron grillé. J’ai choisi d’ajouter des légumes pour la couleur et les vitamines, et d’omettre la tomate, pour pouvoir la servir fraiche, en accompagnement. Bingo car la terrine s’est mariée avec brio à une salade de tomate, bien fraiche et débordante de vitamines. Et pour ceux qui préfèrent la version encanaillée, la terrine se sert aussi très bien en apéro, en cake de mozzarella, avec un rosé bien bien frais… Enjoy summer les amis!

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  • 1 bloc de mozzarella spécial pizza *
  • la chair de 2 poivons grillés
  • 4 tranches de jambon sec italien découennées **
  • 1 courgette
  • du basilic

+ 1 terrine ou 1 petit moule à cake (idéalement rétractable et retracté au maximum)

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Les prémices: griller la courgette et les poivrons ***

  • Commencer par trancher les courgettes en fines tranches longitudinales de 2-3 mm en veillant à retirer la base (j’utilise une trancheuse pour la régularité)
  • Mettre les tranches sur une grille et les enfourner à 180°C pendant une 15aine de minutes le temps que les tranches sèchent et grillent légèrement.
  • Sortir la grille du four, réserver les courgettes dans un plat et les laisser refroidir
  • Pour griller les poivrons: les mettre tels quels au four pendant une 30aine de minutes, le temps de tout juste commencer à noircir la peau.
  • A ce moment la, les retirer du four et les laisser refroidir dans un plat
  • Une fois tiédis, retirer la peau, les  tiges et pépins afin de ne garder que la chair.

Ensuite: le montage de la terrine

  • Couper la mozzarella en tranches d’environ 3-4 mm
  • Commencer par chemiser le fond et les bords de la terrine avec la mozzarella
  • Puis alterner successivement par couches bien horizontales et bien plates: Poivron, jambon, mozzarella, courgette, basilic ****, mozzarella… et ainsi de suite
  • Finir par recouvrir la terrine par de la mozzarella
  • Passer la terrine au four à 180°C pendant 10-15 minutes, le temps que la mozzarella fonde bien mais sans griller
  • Sortir la terrine du four, poser une planchette sur le dessus de la terrine et poser une brique de lait, afin de bien presser la terrine. Cela permet à la terrine d’être bien compacte, prendre une forme bien droite et de chasser l’eau.
  • Laisser refroidir avant de la conserver au frigidaire. Avant de servir, la laisser tempérer une 15aine de minutes.

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* je recommande d’utiliser une mozzarella spécial pizza pour la terrine, car 1) elle rejette moins d’eau à la cuisson 2) elle a une texture plus ferme qui tient mieux la chaleur et qui fige mieux à froid, et 3) parce qu’elle est déjà plus ou moins rectangulaire, ce qui facilite le chemisage de la terrine

** Pour le jambon cru, je recommande un qui supporte bien la cuisson, comme les jambons crus italiens qui subliment les pizzas. Évitez les jambons secs espagnols, plus secs et meilleurs sans cuisson

*** il est important de pré-griller les poivrons et les courgettes afin d’enlever le maximum d’eau, tout en leur laissant une bonne tenue.

**** pourquoi pas remplacer le basilic par du pesto, pour encore plus de saveur…

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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