Guacamole (à la tequila!)

SAMSUNG CSCEn ce beau dimanche matin, j’ai préparé un Guacamole « Casa » pour assaisonner le burger préféré de Capitaine No Cook, le Bacon-Avocado. J’ai à peu près suivi la recette d’un blog que je « kiffe » : La Raffinerie Culinaire. Ce qui m’a surtout interpellé dans sa recette, c’est l’ajout « facultatif » de Tequila… Aie Caramba! Cela a piqué ma curiosité – comment ça la Tequila ça sert à autre chose que des Teq-Pafs?!! – alors ni une, ni deux, j’ai préparé ce guacamole et fait un petit blind test Avant / Après Tequila. Verdict? Après Tequila, tout va bien évidemment mieux… en outre, la Tequila laisse une grande impression de fraicheur et de légèreté, sans pour autant y laisser un gout d’alcool. Alors, n’hésitez pas sur la petite lichette!

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  • 1 avocat bien mur *
  • 1/2 tomate
  • 1 échalote
  • 2 pincées de Piment d’Espelette (ou 1-2 gouttes de tabasco)
  • 1 pincée d’ail en poudre
  • 1 poignée de feuilles de coriandre (à défaut du persil)
  • le jus d’1 citron vert
  • 1 càc de Tequila (facultatif… mais vivement recommandé)
  • sel et poivre

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  • Couper l’avocat en 2 pour prélever sa chair à l’aide d’une cuillère
  • Réserver le noyau **
  • Écraser l’avocat à la fourchette
  • Ajouter l’échalote ciselée finement, la demi tomate épluchée et coupée en petits dés très fins, le jus de citron et mélanger
  • Assaisonner avec le piment ou tabasco, l’ail en poudre, le sel et le poivre… et la tequila!
  • Servir très frais

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* Galère pour trouver un avocat bien mur? Vous pouvez soit 1) le passer 30s au microonde et le laisser refroidir, soit 2) accélérer sa maturation en gardant dans un espace confiné (ex: sac fermé) et/ou en le mettant dans le même panier que des bananes.

Minute science 1: l’éthylène est une phytohormone qui accélère la maturation des fruits. l’avocat en produit, mais pas autant que les bananes, d’où l’intérêt de leur côtoiement ou de confiner l’espace autour de l’avocat, pour concentrer l’éthylène.

** Une légende urbaine raconte que pour mieux conserver le guacamole, il faut y placer une noyau… Ce qui est sur c’est que le jus de citron permet de prévenir le brunissement de l’avocat!

Minute science 2: le brunissement de l’avocat est du à la présence d’une enzyme: la PolyPhenol Oxidase (PPO), qui réagit au contact de le dioxygène pour se transformer en un pigment brun. Pour éviter cela: ajouter du jus de citron car elle contient de la vitamine C anti-oxidante qui va capter le dioxygène; et des acides organiques qui vont baisser le pH et inactiver l’enzyme progressivement. La théorie derrière l’action du noyau serait qu’il pourrait juste jouer un rôle de barrière physique à l’oxygène… j’ai trouvé peu d’études dessus, donc, dans le doute, gardez-le!

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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Un commentaire pour Guacamole (à la tequila!)

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