Carrot Pickle (Turshi Zardak)

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J’ai flashé sur cette recette de pickle-limite-chutney aux carottes, d’origine afghane, mais que j’ai trouvé dans un livre de cuisine de Tasmanie, « Devil of a Cookbook », écrit par le chef du Meilleur Restaurant d’Australie (Award décerné en 2000) (Géographie pour les nuls: la Tasmanie n’est pas le Pays de Dracula mais une grosse île au sud de l’Australie….Allez, faites  pas semblant de le savoir!). C’est un livre spécialement conçu pour Thermomix, mais dans le fond il est toujours possible d’utiliser un simple blender, une casserole, une spatule, et de l’huile de coude pour réaliser les recettes… Je me suis lancée dans la confection de ce pickle car je désirais avoir dans mon frigo autres choses que des câpres et des cornichons pour donner du peps acide à mes plats, comme des tartares par exemple.  De plus, tout bon viet-namien qui se respecte doit avoir dans son garde-manger des carottes au vinaigre (« Do Chua »… je vous filerai la recette une prochaine fois), pour sublimer des plats comme les fameux sandwichs viet-namiens ou des rouleaux de printemps… J’ai toujours trouvé leur visuel très moyen (rappé) voir cucul (des tranches en forme de fleur…hum… mais bon ça doit faire manger des carottes aux enfants…), par contre celui-ci, en caviar orange vitaminé, m’a tout de suite conquise. Au final les pickles de carottes sont trans-frontières et je vous propose aujourd’hui la délicieuse version afghane, épicée, « Turshi Zardak » pour apporter une touche orientale à vos plats.

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Pour un pot

  • 500g de carottes
  • 1/2 càc de cumin
  • 1/2 càc de grains de coriandre
  • 1 càc d’ail en poudre *
  • 1/2 càc de piment en poudre *
  • 1 càc d’huile d’olive
  • 1 pincée de 4 épices
  • 125g de sucre
  • 125g de vinaigre (j’ai utilisé du vinaigre de cidre)
  • poivre et sel

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  • Peler les carottes, les couper en tronçons puis les passer au thermomix (3-4 sec. vitesse 5) ou au blender afin de les réduire en petites granules
  • Ajouter le reste des ingrédients et mixer pour homogénéiser
  • Si vous avez un thermomix, cuire (60 min; 100°C; vitesse 2-3) bouchon ouvert après 10 minutes
  • Sinon mettre le mix dans un casserole non couverte et faire mijoter à feu doux pendant 40 minutes à 1 heure. Remuer régulièrement
  • Remplir votre pot en verre ou votre conserve puis le fermer à chaud ** et laisser refroidir avant de réfrigérer.
  • Servir avec vos sandwichs, burger ou plateau à fromage!

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* La vraie version contient 1 piment frais et 1,5 gousse d’ail frais… j’ai préféré utiliser des poudres pour ne pas que ce soit trop fort.

** fermer votre pot ou conserve à chaud permet de créer une dépression dans le pot lors du refroidissement et le sceller plus hermétiquement.

 

 

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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2 commentaires pour Carrot Pickle (Turshi Zardak)

  1. Darya dit :

    J’adore ce genre de « pickles » ! Ta version a l’air absolument fantastique, j’imagine le délice en garniture de sandwich !

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