Pâtes fraîches: le dossier comparatif des recettes

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Mes copines m’ont offert une machine à pâtes pour mon dernier anniversaire… vous savez, pour mes vingt-et-onze ans! J’ai reçu la Multipast wellness de Marcato, la Rolls-Royce des machines à pâtes et j’en suis vraiment ravie. J’ai déjà produit en masse plusieurs sortes de pâtes: des tagliatelles, des cannellonis et des raviolis en tout genre. Pour ceux qui se poseraient encore des questions, c’est simplissime à utiliser, ranger, nettoyer, installer… Enfin bref, là n’est pas le sujet. Ce dossier spécial pâte fraîches ne vise pas à prêcher cette noble cause, mais plutôt à assister les fervents croyants dans leur quête du Saint-Graal: la meilleure recette de pâtes fraîches aux œufs. Nous avons testé pour vous 4 recettes, que nous avons goûté avec un pesto fait maison (recette ici) et avons attribué 1 point pour notre préférence pour chacun de ces critères:

  1. la facilité à pétrir, façonner et laminer la pâte
  2. le gout
  3. la texture
  4. l’aspect nutritionnel
  5. notre préférence globale dans l’assiette, car elle fut unanime sur un jury de 4 gourmands.

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Oeuf Farine Huile d’olive sel
Recette 1 1 œuf 100g T55 1càc 1 pincée
Recette 2 2 jaunes d’oeuf (ou 3 pour des petits oeufs) 100g T55 1càc 1 pincée
Recette 3 1 œuf 60g de semoule de blé dur + 40g de farine T55 1càc 1 pincée
Recette 4 1 œuf 100g de T65 1càc 1 pincée

La minute culture spécial farines: La valeur qui suit le « T » correspond en gros au niveau d' »impureté » de la farine. Cela signifie que la farine T65 est légèrement plus « complète » que la T55

La minute culture spécial people: La recette 2 est celle qu’utilise Jamie Oliver… ça c’est du scoop!

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Toutes les pâtes on été pétries de la même façon:

  • tous les ingrédients ont été ajouté dans le thermomix (20 sec; mode pétrin)
  • puis la pâte a été façonnée en boule à la main. il a fallu ajouter un peu d’eau pour la recette 2 et 3 car elles étaient un peu sèches *
  • Les boules ont reposé 30 minutes avant d’être passées au laminoir
  • Les tagliatelles ont reposé 30 minutes avant d’être cuites 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée
  • Les tagliatelles ont été dégustées avec du bon pesto maison  pour juger de leur gout et texture.

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VERDICT:

Facilité à pétrir, façonner et laminer Goût Texture Nutrition Préférence globale dans l’assiette Total
Recette 1 1 1
Recette 2 1 1
Recette 3 1 1 1 3
Recette 4 1 1 2
  • MEDAILLE D’OR: La #3! avec la semoule fine de blé dur, pour son goût rond, plus onctueux, et sa texture un peu plus ferme tout en étant très fondante. De plus, les tagliatelles « accrochaient » mieux la sauce.
  • MEDAILLE D’ARGENT: La # 4, de peu. Au niveau de tous les critères, #1 et #4 sont quasiment identiques. Le seul avantage de #4 est nutritionnel, car la farine est un chouillat plus complète… alors tant qu’à faire, mangez plus de fibres.
  • MEDAILLE DE BRONZE: La # 1, la référence.
  • MEDAILLE AU CHOCOLAT: la recette #2 a certes un goût d’œuf plus prononcé, mais sa texture est équivalente après cuisson aux #1 et #4. Le gros désavantage de cette recette est la perte de 2 ou 3 blancs d’œufs, une pâte sèche et plus difficile à travailler, sans parler de l’apport en cholestérol… quitte à ingérer autant de cholestérol, je garderai le jaune d’œuf supplémentaire pour le mettre dans une sauce carbonara par exemple…

* Last but not least, le cooksmo’tip de la maman de Cucinetta pour ajouter de l’eau dans une pâte trop sèche: mouillez vous les mains puis pétrissez la pâte, plusieurs fois si il le faut.

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Un commentaire pour Pâtes fraîches: le dossier comparatif des recettes

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