Mérou Curry-Coco & Tartare de mangue

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Là-bas il fait chaud, on boit l’eau du coco, sous les cocotiers… euh pardon, je divague! Je suis tombée sur un Mérou à la poissonnerie ce week-end; alors, comme c’est une bête qui ne nage pas les rues, je me suis empressée de lui jeter mon dévolu. J’ai mangé ce poisson peu de fois dans ma vie et, sans vouloir me la péter, seulement en vacances dans l’Océan indien. J’associe donc ce poisson à la chair ferme et au gout très subtile, aux saveurs des iles. Nostalgique des plages de sable blanc, de l’eau turquoise et de l’ombre des cocotiers, je me suis lancée dans un mérou mariné au curry, grillé puis mijoté dans du lait de coco, que j’ai accompagné de riz basmati et d’un tartare de mangue au citron vert, pour donner du peps à l’ensemble. Je ne vous cache pas que le plat est un véritable régal et que Capitaine No Cook en a léché le fond de la casserole. Quant au tartare de mangue, il était tellement bon, sucré, acide, piquant, rafraichissant que je réfléchis à en faire une version chutney… Affaire à suivre. En attendant, on se contentera de la version ultra fraîche!

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Pour le mérou:

  • 400g de filet de mérou
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1 briquette de lait de coco (200ml)
  • 2 cac de curry en poudre
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1/2cac de sel
  • 1 cas de sucre
  • le zeste d’un demi citron vert

Pour le tartare de mangue:

  • 1 mangue
  • 1/2 citron vert
  • 1 petite échalote émincée *
  • 1-2 tiges de menthe fraîche
  • Quelques pépites de grenade
  • 2 pincées de sel
  • du poivre 5 baies

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Pour le mérou:

  • Rincer le mérou, puis le  couvrir de sel et de curry en poudre
  • Dans un wok ou une poêle profonde, faire revenir l’échalote émincée et la gousse d’ail rapidement, puis ajouter le mérou
  • Faire revenir le tout à feu moyen-fort, jusqu’à ce que le mérou soit doré
  • Ajouter le verre de vin blanc, couvrir et faire mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes. Remuer de temps en temps.
  • Quand le vin blanc a presque réduit, une pâte jaune en ébullition soit apparaître. A ce moment là, ajouter le lait de coco, le zeste de citron vert et le sucre.**
  • Faire mijoter environ 10-15 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps. Le mérou doit pouvoir se couper facilement.

Pour le tartare de mangue:

  • Éplucher la mangue puis couper des lamelles jusqu’au noyau
  • Couper la mangue en fine brunoise
  • Émincer l’échalote puis l’ajouter à la mangue
  • Ajouter le jus de citron vert, le sel, la menthe ciselée et quelques grains de grenade, puis donner 2 tours de 5 baies
  • Ré-assaisonner à votre gout!

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* je cuisine beaucoup avec de l’ail et de l’échalote congelés. Cela me permet d’en avoir rapidement sous le coude et surtout de ne pas trop sentir des doigts le lendemain au travail! A part ca, je les trouve moins fort que la version fraîche, et pour le tartare, ce n’est pas plus mal, car l’échalote est présente mais pas trop piquante ni trop amère

** Pour éviter la coagulation du lait de coco je m’assure que le vin soit quasiment évaporé et j’ajoute le zeste plutôt que le jus de citron vert pour apporter de la fraîcheur à ce plat gras salé sucré et épicé… et je n’oublie pas de touiller régulièrement!

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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2 commentaires pour Mérou Curry-Coco & Tartare de mangue

  1. Annick dit :

    Tres belles recettes, et photos sympa, je reviendrai y faire un tour 🙂

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