Caponata

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Les vacances en Sicile sont bien bien loin mais elles en gardent encore le goût de la farniente et surtout celui de la Caponata, une délicieuse compotée d’aubergines à la tomate et aux olives. Pour faire de la résistance au mois de Septembre et à sa triste rentrée des classes, j’ai préparé cette spécialité Sicilienne selon un méthode mi-Jamie Oliver, mi-giallo zafferano (the blog de cuisine italienne pour les italiens et les adeptes de google translator), sans câpres, ni céleri… pour plaire à Capitaine Caprophobe et Madame Célerite aigue. Petite entorse, mais grand délice! 

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  • 1 grosse aubergine ou 2 petites
  • 2-3 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée d’olives vertes dénoyautées
  • 1 tige de basilic
  • 2-3 càs de vinaigre (à la framboise dans cette recette)
  • quelques pignons de pin
  • 1 càs de sucre
  • huile d’olive
  • sel

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  • Couper l’aubergine en gros cubes, la saler avec 1 càs de sel fin et la laisser dégorger une 1/2h. Absorber l’eau avec du papier absorbant. *
  • Dans une poêle chaude, faire revenir à feu moyen-fort les aubergines jusqu’à ce qu’elles dorent. Ne pas hésiter à rajouter de l’huile d’olive.
  • Ajouter les oignons émincés et la gousse d’ail pressée et faire revenir le tout jusqu’à ce que les oignons blondissent.
  • Ajouter les olives et faire mijoter
  • Ajouter le vinaigre et le sucre et faire réduire le vinaigre
  • Ajouter les tomates coupées en dés et laisser mijoter 15 minutes à feu doux
  • Avant de servir**, saler, poivrer et parsemer des pignons de pins et du basilic frais.

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* Faire dégorger l’aubergine avec du sel au préalable permet rendre l’aubergine moins spongieuse, moins amère et au final, d’absorber moins d’huile lors de la cuisson.

** la Caponata est meilleure tiède voir bien froide. Etant donnée que la perception du sel diffère avec la température, salez seulement juste avant de servir.

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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2 commentaires pour Caponata

  1. Jana dit :

    miam miam miam … ca a l’air bien bon.
    Maintenant je sais quoi faire pour me preparer un bon petit plat, rien que pour moi … puisque je vis avec Mr NoOlive

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