Salade de mange-tout (haricots plats) aux noix du brésil

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Le blog tourne au ralenti en ce moment car je croule sous les travaux et j’en profite par la même occasion pour manger simple et léger… Cette salade « mange-tout » porte bien son nom car elle se dévore aussi vite qu’elle se prépare… Rapide, saine, facile et en plus délicieuse… bref, une winneuse! J’avais vu cette recette dans un livre ou un magazine, mais impossible de remettre la main dessus… heureusement que j’ai une bonne mémoire photo-gastronomique, ce qui m’a permis de reproduire cette salade que mes papilles et leur imagination débordante avaient gardé en tête. Les mange-tout ou haricots plats sont al-dente et légèrement sucrés, la ciboule et le vinaigre de framboise apportent du peps, le pecorino et le filet d’huile d’olive donnent de la gourmandise et du caractère au plat, alors que les noix du Brésil effilées le terminent avec une touche croquante et suave… Comment ne pas résister à l’appel du vert?

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  • 250g de mange-tout
  • 1 bulbe de ciboule
  • 2-3 noix du brésil
  • du pecorino (ou parmesan) rapé
  • 3-4 càs de vinaigre de framboise
  • 1 càc de sucre roux
  • sel, poivre
  • 2-3 càs d’huile d’olive

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  • Rincer les mange-tout et les cuire 2-3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  • Les égoutter puis les passer à l’eau froide immédiatement pour fixer la chlorophylle *
  • Émincer la ciboule et la faire mariner 5 minutes dans le vinaigre de framboise, avec le sucre et 2-3 pincées de sel **
  • Dans un plat, dresser les mange-tout et verser le mélange ciboule-vinaigre, ajouter le pecorino râpé, les noix du Brésil effilées, l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  • Manger…tout!

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* la cuisson rapide des mange-tout dans de l’eau salée permet d’enlever leur amertume ( contrairement à la vapeur) et de faire ressortir leur coté sucré. Les refroidir rapidement permet de stopper net la cuisson afin qu’ils ne se ramollissent pas et de garder leur couleur vert vif – une autre technique pour « fixer la chlorophylle » consisterait à ajouter du bicarbonate de soude dans l’eau… mais je n’ai jamais essayé!

** tremper les oignons ou la ciboule dans le vinaigre permet de les rendre moins amères et moins piquantes

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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