Battle Food #11: Hot-Dog Brésilien (Cachorrao)

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Quand la Battle Food #11 a été annoncée sur le thème du « Street Food », j’ai tout de suite pensé au Hot-dog brésilien, mon plus gros coup de « street foudre » culinaire, car totalement inattendu, et terriblement délicieux. J’avais découvert cette merveille lors de mon voyage au Brésil, le soir du nouvel an à Rio. Capitaine No Cook et moi y sommes allés pour vivre les plus beaux feux d’artifices du monde sur la plage de Copacabana et vibrer au rythme endiablé de la samba. Au final, j’en ai surtout retenu que les hot-dogs étaient une véritable tuerie et que descendre une street-Caipirinha par 35°C pouvait avoir des effets néfastes sur la santé. Pour en revenir au sujet, les hot-dogs brésiliens sont tout simplement les meilleurs du monde et sont injustement méconnus, au profit du Hot-dog new-yorkais, que j’ai le regret de qualifier comme vraiment sans intérêt. A travers cette recette je veux rétablir cette injustice et vous faire découvrir que hot-dog peut être un sujet culinaire pointu, qui se cuisine avec amour et … finesse! (non mais qui l’eu cru?!) Par manque de temps je n’ai pas pu réaliser le pain à hot-dog; mais cela n’a fait que rendre la recette encore plus proche de l’authentique chien chaud des rues. Trois règles d’or ont cependant été respectées:

Règle #1: pour réussir le hot dog brésilien, il doit y avoir tellement de garniture qu’on ne doit quasiment pas voir la saucisse (comme on dit, il y a saucisse sous garniture…)

Règle #2: un hot-dog heureux a une garniture qui fait craque-craque. C’est l’affaire des Batata Palha (frites allumettes) et du Farofa (farine de manioc grillée et agrémentée de fruits, bacon etc.)

Règle #3: C’est pas parce que c’est un hot-dog qu’il faut négliger sa diététique, alors on y ajoute des petits pois, du mais, et parfois des cornichons ou des tomates. Un petit œuf de caille pour les protéines… A peu de choses près on croirait à un menu Weight Watchers!

SAMSUNG CSCpour 4 hot-dogs

  • 4 pains à hot-dog
  • 4 saucisses type knacki
  • 1 petite boite de conserve de petits pois
  • 1 petite boite de conserve de mais
  • quelques cornichons en tranche
  • 4 oeufs de caille
  • Ketchup, Mayo, Moutarde
  • 3 pommes de terre pour les Batata Palha

Pour le Farofa bacon-pruneaux:

  • 100g de chapelure (à défaut de farine de manioc)
  • 20-30g de beurre
  • 50g de bacon émincé
  • 1 échalote émincée
  • 2 pruneaux

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  1. Commencer par les frites allumettes: éplucher puis râper les pommes de terre avant de les faire frire 2 minutes à 190°C à la friteuse. Réserver et salerSAM_5320 copie
  2. Préparer le farofa en faisant revenir dans une noisette de beurre l’échalote, le bacon et les pruneaux coupés en petits morceaux. Quand tout est doré, ajouter la chapelure puis le reste du beurre. Faire griller jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé SAM_5353 copie
  3. Cuire les oeufs de caille 4 minute dans de l’eau bouillante * et les écailler
  4. Préchauffer les saucisses (au microonde ou dans de l’eau bouillante) ainsi que les petits pains
  5. Monter les Hot-dogs en placant la saucisse dans le pain, ajouter toutes les garnitures et finir par assaisonner à votre gout en ketchup mayo et moutarde. A déguster sans tarder avec une caipirinha glacée, au son mélodieux de la bossa nova.

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* Pour faciliter l’écalage des œufs de caille, vous pouvez ajouter une peu de vinaigre à l’eau bouillante. L’acidité du vinaigre va dissoudre et affiner l’épaisseur de la coquille de calcaire ce qui facilite son retrait.

Pour finir en beauté, la découverte du hot-dog brésilien à l’instant t, immortalisé!

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Merci à Chloé Délice pour ce super thème de Battle Food! Je vous invite à découvrir les autres contributions! Bravo à tous!

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8 commentaires pour Battle Food #11: Hot-Dog Brésilien (Cachorrao)

  1. Lyne dit :

    Un petit hot-dog brésilien me tenterait bien, même à cette heure matinale !
    Une belle réalisation 😉
    Belle journée!

  2. Et ba ta version fait voyager ! Ta participation est ajoutée au board pinterest Battle Food.

  3. Zaza dit :

    C’est un hot dog très très gourmand comme j’aime.
    Bravo pour cette recette !

  4. Whaou, je ne connaissais pas du tout ce hot dog brésilien. Ca mériterait un détour… et vive les coups de street foudre culinaires !

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