Quiche aux légumes en spirale

SAM_56501 copie

Je rêvais depuis longtemps de faire cette quiche « la spirale infernale des légumes », que j’avais vu fleurir sur plusieurs blogs de cuisine, l’an dernier. Quand l’occasion s’est présentée ce weekend pour le Brunch de ma copine Linosqui, je me suis ruée sur ma pâte feuilletée et ma trancheuse pour enfin faire la mienne! Mieux vaut tard que jamais. Je préfère vous prévenir, c’est une quiche un peu longuette à préparer (nous sommes arrivés les derniers avec 2h30 de retard!) mais effets wahou et miam assurés!  L’intérêt de cette quiche n’est pas que visuel, il est aussi gustatif: chaque bouchée a une saveur différente… de la courgette à la menthe, au poivron au paprika en passant par les aubergines à la feta, cette quiche est un peu comme une boite de chocolat, on ne sait jamais sur quoi on va tomber! Voici donc la recette d’une quiche pleine de bonnes surprises.

SAMSUNG CSC

  • 1 pâte feuilletée
  • 40cl de crème liquide
  • 2 oeufs
  • 20-30g de fromage râpé
  • 3/4 d’un feta salakis
  • sel, poivre
  • 2 càc de pesto
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron jaune
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 branche de menthe fraîche
  • 3 pincées d’épices raz el hanout (ou du cumin alternativement)
  • 3 pincées de paprika fumé (optionnel)

SAM_55991 copie

SAMSUNG CSC

Pour réussir cette quiche, il faut préparer tous les légumes à l’avance et les cuire séparément avant de les placer dans la quiche en cercles concentriques, en partant du bord. Je vous conseille vivement de vous munir d’une trancheuse ou d’une mandoline pour la régularité des tranches!

  1. Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
  2. Commencer par couper les aubergines dans la longueur en fines tranches de 3mm, et les saler afin de les faire dégorger*
  3. Pendant ce temps, trancher la courgette dans le sens longitudinal (3mm d’épaisseur aussi) et poser les tranches sur un grille allant au four.
  4. Quand le four est chaud: faire griller les poivrons en les plaçant sur une grille. Au niveau du temps, le mieux est de contrôler régulièrement. En même temps, faire dessécher les tranches de courgette, quelques minutes au four, puis sortir les courgettes et les laisser refroidir
  5. Arroser les tranches de courgettes desséchées d’un peu d’huile d’olive et de feuilles de menthe ciselées. Réserver.
  6.  Quand les poivrons sont grillés, les laisser refroidir, puis retirer leur peau, tige et graines, afin de ne récupérer que la chair. Saupoudrer les poivrons rouge de paprika. les couper en lamelles de 3-4cm. Réserver.
  7. Pendant la refroidissement des poivrons, peler et trancher les carottes dans la longueur, et les cuire dans une casserole d’eau salée pendant une 15aine de minutes. Les égoutter et saupoudrer de raz el hanout, puis réserver.
  8. Éponger les tranches d’aubergine, les couper en 2 dans le sens de la longueur et les faire revenir rapidement à la poêle **. Réserver
  9. Émincer les oignons, puis les faire dorer dans une poêle avec un peu de matière grasse, 1 pincée de sel et 2 pincées de sucre. Réserver
  10. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème fraîche, le pesto, le fromage râpé et 1/4 de la feta salakis et mélanger pour obtenir une masse uniforme.
  11. étaler la pâte feuilleté dans un moule***, et verser la masse.
  12. Disposer de façon concentrique en partant des bords:
  • les aubergines, en intercalant entre les cercles de feta en tranches
  • les carottes épicées
  • les courgettes à la menthe
  • le poivron rouge épicé
  • le poivron jaune
  • au centre, les oignons grillés

13. Cuire la quiche au four environ 40 min à 180°C

SAM_56061 copie SAM_56201 copie SAM_56321 copie SAM_5652-001 copie

SAMSUNG CSC

* Faire dégorger l’aubergine avec du sel au préalable permet rendre l’aubergine moins spongieuse, moins amère et au final, d’absorber moins d’huile lors de la cuisson.

** en réalité, je n’ai pas précuit les aubergines, et j’ai trouvé qu’elles manquaient un peu de fondant dans la quiche, d’où cette étape supplémentaire!

*** Sortez la pâte feuilletée au dernier moment du frigidaire. Comme le montage est un peu long, cela permet à la pâte de garder sa tenue avant d’être enfournée.

 

Publicités

A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
Cet article, publié dans Aperos, Brunch, Entrées, Europe, Fromage, Légumes, Niveau Difficile, Pizzas, quiches, cakes, galettes etc., Recette longue (>2h), est tagué , , , , , , , , , , , , , , , . Ajoutez ce permalien à vos favoris.

2 commentaires pour Quiche aux légumes en spirale

  1. VieilleBelleSoeur dit :

    Je veux bien être pendue si ça ne donne pas aux kids envie de manger TOUS les légumes qui sont dedans, et sans faire la grimace siouplé !
    C’est top, c’est magnifique, ça fait saliver, il en a de la chance frérot ! Hé, cap’tain, tu nous le prêtes, ton cordon bleu ?

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s