Carpaccio de Bolet

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Ce week-end ma copine argentine Chinita est passée à la maison pour une journée « sacage-cuisine » … la mienne, donc! Chinita est une excellente cuisinière, au moins aussi gourmande que moi, alors à deux, la cuisine a été mise sans dessus dessous, mais ce fut pour la bonne cause car elle m’a appris à faire ses empanadas argentins! des vrais de vrais, traditionnels,  100% authentiques, zéro bricolage, avec secrets de famille et tout le tralala. Mais leur recette fera l’objet d’un post séparé! Patience… Dans la foulée, nous avons cuisiné des produits de saison pour le dîner, en l’occurrence, ici, des minis bolets trouvés au marché *! Je voulais trouver un recette simplissime qui sublimerait leur saveur. Elle m’a suggéré de les faire en carpaccio, idée que j’ai trouvée absolument géniale! Nous n’avons pas été déçus du résultat: la saveur délicate et suave des bolets était exhaussée par un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de citron, le croquant du gros sel et du poivre, et du persil fraîchement ciselé… Une tuerie! (B)Olééé!

SAMSUNG CSC par personne, comme entrée

  • 2 petits bolets ou 1 gros
  • huile d’olive
  • gros sel
  • poivre du moulin
  • 1 branche de persil
  • 1-2 tranches de citron

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  1. Brosser puis peler les bolets à l’aide d’un épluche légume, afin de les débarrasser de toute la terre
  2. A l’aide d’une mandoline, les couper en fines lamelles, puis les déposer dans une assiette **
  3. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de gros sel, poivre du moulin et de feuilles de persil fraîchement ciselé
  4. Décorer de quelques tranches de citron, que le convive pourra presser, à son choix.

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* Pour choisir mes bolets, je me fie à 2 choses: l’odeur (donc je les sniffe…) et au poids. J’essai de prendre les plus denses, pour réduire les chances de tomber sur des rongées par les vers…mais ça m’arrive quand même!! et vous, vous les choisissez comment??

** Pour la présentation « à la salade de fruits de Jean de Topchef » (du moins une vague tentative!!), j’ai placé mes champignons en ligne sur l’assiette, les ai aplati avec du papier film transparent et ai coupé les bords droits à l’aide d’un bon couteau. le papier film a permis de stabiliser la structure.

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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2 commentaires pour Carpaccio de Bolet

  1. Darya dit :

    Avec des champignons bien frais, ça devait être délicieux ! Belle réalisation, et vivement les empanadas !

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