Poulet au citron marocain

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L’avantage d’avoir plusieurs belles-mères, c’est d’avoir plus de recettes à leur piquer, pour autant qu’elles soient partageuses (nous ne sommes pas toutes logées à la même enseigne, je vous le concède!). Cette recette me provient de Sissi; après avoir goûté à son poulet au citron confit marocain il y a quelques années, j’ai sondé le web et ai tenté de reproduire ce tajine, mais en vain. L’harmonie des épices, le goût citronné de la chair juste comme il faut, leur fondant incomparable et la petite touche sucrée mais pas trop, sont restés inégalés… Alors lors de mes dernières vacances, j’ai pris une photo de la recette originale – un bout de papier journal jauni par le temps et les épices… une vraie relique! En accompagnement, pour ne pas friser l’hérésie, je me suis référée à ma copine marocaine Mimi; et comme tout bon tajine qui se respecte, il se sert avec du pain, pour saucer et un bon coca bien frais pour se désaltérer. Un grand merci de Bibi à Sissi et Mimi!

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  • 1 beau poulet fermier vidé
  • 1 verre d’huile d’olive
  • 1 citron frais
  • 2 citrons confits *
  • 3-6 oignons
  • 1 càc de piment doux ou paprika (j’ai mis du piment d’Espelette)
  • 1 càc de cucurma
  • 1/2 càc de poudre de gingembre (ou un pouce de gingembre émincé)
  • 1/2 càc de cannelle
  • 1/2 càc de cumin
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 clou de girofle
  • 10 grains de poivre noir
  • 1/2 L de bouillon de volaille (1 cube + 1/2L d’eau)
  • 1 càs de miel
  • sel, poivre
  • 1 branche de persil

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  1. Préparer le mélange d’épices dans un bol, en veillant à  moudre les grains de poivre et le clou de girofle dans un mortier au préalable
  2. Préparer les citrons confits express si vous n’en avez pas *
  3. Émincer les oignons
  4. Flamber le poulet (si nécessaire), glisser dans la cavité les citrons confits, puis saler et poivrer l’intérieur. Frotter le poulet avec un demi citron frais
  5. Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive (et une pincée de sucre et de sel), sans rissoler
  6. Ajouter le poulet, faire revenir pour bien marquer sa peau
  7. Ajouter les épices, faire revenir
  8. Ajouter le bouillon de poulet (ou le cube et 1/2L d’eau), et le miel
  9. Couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu moyen-doux ou 1h ** à la cocotte minute après ouverture de la soupape. En fin de cuisson le poulet doit se détacher des os.
  10. Avant de servir, faire réduire le jus et rectifier en sel, poivre et miel éventuellement si vous l’aimez plus sucré. Parsemer de persil fraîchement ciselé.

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* en rad de citrons confits au sel? Réalisez un citron confit EXPRESS!

Rincer un citron bio ou non traité, le couper en quartiers, puis l’ajouter dans un bol avec 100mL d’eau et 15g de sel. Couvrir le bol puis cuire le tout 8 à 10 minutes au microonde à puissance max ou élevée. Laisser refroidir. Conserver dans de l’huile d’olive au frigidaire.

** je vous conseille de cuire le poulet à l’envers, les blancs vers le bas, ce qui permet d’avoir toute la chair des blancs et des cuisses immergée dans le bouillon. Leur cuisson n’en sera que meilleure. N’hésitez pas à rallonger avec un peu d’eau afin d’immerger ces parties.  En fin de cuisson le poulet doit se détacher des os. Le tajine est encore meilleur réchauffé le lendemain.

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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Un commentaire pour Poulet au citron marocain

  1. Un très joli plat bien parfumé!

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