Mariage d’Automne: Soupe de butternut, Fourme d’Ambert, pommes et copeaux de noix du brésil

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Ce week-end, mon cousin préféré* s’est fait passer la corde bague au cou doigt! Un des cadeaux personnalisés que les mariés ont reçu est un livre de recettes écrit par les proches; concept que j’ai trouvé génial et auquel je me suis empressée de contribuer. Pour mettre en assiette un « mariage d’automne », j’ai choisi d’assembler des ingrédients de saison autour d’un petit plat qui donne envie de cocooner en amoureux sur le canapé: une soupe de Butternut, agrémentée de dés de fourme d’Ambert, de cubes de pomme et de copeaux de noix du brésil. Au niveau des saveurs et des textures, c’est donc aussi un mariage sucré-salé, chaud-froid, onctueux et croquant… tout est dans la complémentarité, à l’image de nos tourtereaux! Ne dit on pas que c’est un des ingrédients essentiels à un mariage réussi?

*qualificatif en cours de négociation… 

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  • 1 petite courge « Butternut » ou « Doubeurre » 
  • 2-3 oignons
  • 1 cube de bouillon
  • sel
  • sucre
  • mélange de poivre et noix de muscase
  • 1 fourme d’Ambert ou autre fromage bleu de votre choix
  • 1 pomme ou alternativement pourquoi pas de la poire
  • Pour belle-cousine: Des noix du brésil effilées ou à défaut, des amandes effilées ou des noisettes concassées. Et rien pour cousin car il est allergique aux fruits secs…

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  1. Éplucher le butternut, puis le couper en gros cubes, en veillant à mettre de côté la pulpe et les graines
  2. Émincer les oignons, puis les faire dorer dans le fond d’une cocotte minute (ou une grosse casserole) avec 2 pincées de sel et 2 pincées de sucre **
  3. Quand les oignons ont doré, ajouter les cubes de butternut, faire revenir le tout dans le fond de la casserole
  4. Ajouter 3/4 L d’eau et le bouillon
  5. Cuire 15 minutes à la cocotte minute (compter à partir du moment à la soupape est levée), ou alors à la casserole jusqu’à cuisson des cubes.
  6. Pendant ce temps là, détailler la pomme et la fourme d’Ambert en petits cubes
  7. Passer la soupe au mixeur pour la velouter. Ré-assaisonner à votre goût en sel, sucre (une petite cuillère peut booster le goût!), poivre et muscade.
  8. Parsemer de fourme d’Ambert, de pommes… et de noix du Brésil
  9. Déguster en amoureux sur le canapé, un soir pluvieux d’Automne ***
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* La courge butternut est celle qui a une forme de poire, et qui est de loin plus sucrée et moins filandreuse que la citrouille. Je la trouve idéale pour obtenir une soupe veloutée ou une purée consistante

** Pour dorer les oignons, je rajoute toujours un peu de sel (pour la réaction de Maillard: càd développement de la couleur et des arômes) et du sucre (pour la caramélisation). Cela accélère la coloration et exhausse leur goût.

*** Jeux vidéos proscrits bien évidemment, mais je préfère le mentionner, on ne sait jamais!

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Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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2 commentaires pour Mariage d’Automne: Soupe de butternut, Fourme d’Ambert, pommes et copeaux de noix du brésil

  1. Ping : Sauce Hollandaise (au citron Bergamote) et Saint-Jacques snackées | Cooksmopolitan

  2. bonjour

    depuis ce 11 octobre 2016 les internautes francophones peuvent trouver des recettes dans le nouvel annuaire graphique henvel

    comme nous apprécions votre blog culinaire nous avons proposés un lien vers cette recette à la page

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    l’équipe henvel

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