Classique « Cuisine Fusion »: Thon mi-cuit pané au sésame, sauce tartare d’huître (Battle Food #13)

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Pour la Battle Food #13, préparez-vous à grésiller sur la blogosphère! Le thème à croquer n’est autre que « Les Panés Croustillants », lancé par la gourmande Estelle du blog « Impromptu sur des folies culinaires »

Pour cette 13è édition du challenge culinaire, j’ai eu envie de partager une recette d’un classique de la  cuisine « Fusion », aux influences MerSoleil Levant:

Thon mi-cuit pané au sésame, accompagné de son tartare d’huître

La  « Fusion Food ou Fusion Cuisine », très en vogue en Asie et en Amérique du Nord, est principalement née du métissage des cuisines orientales et occidentales. Ces rencontres « impromptues » sont souvent le résultat de l’Histoire (colonisations, accords commerciaux…) et de l’essor d’Etats/villes cosmopolites qui ont accueillis de nombreuses vagues d’immigration (New-York City, Californie, Hawaï, Brésil, Singapore, de nombreuses îles, etc…) et où se mêlent inlassablement les saveurs du monde. Etant d’origine asiatique, née en France, et super accroc aux voyages, c’est forcément une cuisine qui me parle.

Le thon au sésame me rappelle mes voyages sur la côte ouest américaine, au Japon… et dans ma cuisine! Je n’en suis pas à mon premier essai et tout l’art consiste à: (1) faire tenir la croûte de sésame * (2) réussir la cuisson rosée (3) bien assaisonner le steak de thon *. Au début je pensais l’accompagner d’une vinaigrette aux agrumes et à la pâte miso (gardez l’idée en tête, c’est un vrai délice!!) mais je suis tombée sur de belles huîtres au marché (mois en « brrrrr ça caille » oblige!) alors je me suis dit qu’un petit kick frais et iodé pouvait faire du bien à ce steak de la mer. Je ne me suis pas trompée, l’association marche très bien! Voici donc la recette d’un plat super fastoche, surprenant, dépaysant et rafraîchissant, pour un effet wahou assuré!

SAMSUNG CSCpour 4 plats ou 8 entrées

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Pour le thon au sésame:

  • 4 beaux steaks de thon bien frais
  • 4-6 càs de vinaigre de riz
  • 1 càs de sucre ou de miel
  • du sel (environ 1 càs)
  • 1 petite noisette de wasabi
  • du sésame noir et blanc

Pour la sauce tartare d’huître:

  • 8-12 huîtres
  • 2-3 cornichons
  • 1 branche de ciboule
  • de la ciboulette
  • le jus d’1 citron
  • 1 filet d’huile d’olive

SAMSUNG CSC(marinade 20 min à 1h, + préparation 20 minutes)

  1. Commencer par saler les steaks de thon puis les faire mariner * dans le mélange de vinaigre, sucre, wasabi, dans une assiette creuse au frigidaire pendant 20 min à 1h. Veiller à retourner les steaks pour bien imbiber la marinade sur les 2 faces. La surface du thon doit légèrement « cuire » avec l’acidité.
  2. Pendant la macération, préparer le tartare d’huître, en mélangeant les huîtres hachées finement (si vous ne savez pas les ouvrir, demandez à votre poissonnier), les cornichons coupés en petits dés, la ciboule et la ciboulette ciselée. Assaisonner de jus de citron à votre goût (environ 1 citron) et laisser reposer au frigidaire.
  3. Sortir les steaks de thon de la marinade, puis recouvrir la surface de sésame en les roulant dans une assiette contenant des grains de sésame en excès. Poser les steaks enrobés de sésame dans une autre assiette.
  4. Dans une poêle très chaude et huilée, saisir les steaks de thon 1 minute sur chaque face, puis les laisser tiédir hors du feu sur une planche à découper.
  5. Pour servir **, découper les steaks de thon en fines tranches, servir avec le tartare d’huître sur le coté, et attraper la thon-o-folie avec un filet d’huile d’olive et un filet de jus de citron! Parsemer de gros sel, poivre et ciboulette.

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* Pour faire tenir la croûte de sésame, j’ai essayé et raté un enrobage avec du blanc d’œuf. Le sésame a collé de façon irrégulière avec le blanc d’œuf, et bien que la croûte fut épaisse par endroit, certaines parties sont restées collées à la poêle, ce que je n’ai pas obtenu avec ma marinade à base de vinaigre! Le sésame a mieux collé avec le vinaigre et ne s’est pas décollé à la cuisson. De plus, la marinade vinaigrée a permis d’assaisonner le steak de thon un peu plus à cœur, par rapport au blanc d’œuf qui est bien plus fade. Blanc d’oeuf à bannir!

** Servir ce plat avec: une saladine de jeune pousses (épinard, mesclun) et/ou des billes d’avocat.

Visitez les contributions des autres bloggueurs! Fringale assurée! Bravo à tous!

logo-battle-food-bleu

Les participants de cette battle food sont :

 

 

et pour retrouver les précédents thèmes :

Battle Food #1 : Carole du Blog Sunrise over sea – thème : le Burger
Battle Fodd #2 : Mélanie du Blog Les goûters de Nanie – thème : la Pizza
Battle Food #3 : Le Blog de Pop and Soda – thème : les Tartelettes
Battle Food #4 : Emilie & Léa du Blog Emilieandleassecrets – thème : la Feuille de riz déclinée en rouleau
Battle Food #5 : Le Blog de Byplou – thème : le lychee
Battle Food #6 : Mamie gâteau du Blog J’ai trop mangé de chocolat – thème :le Thé
Battle Food #7 : Olivia du Blog Sokeen – thème : la Pâte à choux
Battle Food #8 : Marie du Blog Madeleines et plumes d’autruche – thème : les Fraises
Battle Food #9 : Galou du Blog Once upon a cook – thème : Food in Jar
Battle Food #10 : Marine du Blog Marine is cooking – thème :Le tartare
Battle Food #11 : Chloé du Blog Chloedelice – thème : Street Food
Battle Food #12 : Valérie du Blog Framboises et bergamote – thème : le Petit déjeuner

 

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A propos Cooksmopolitan

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2 commentaires pour Classique « Cuisine Fusion »: Thon mi-cuit pané au sésame, sauce tartare d’huître (Battle Food #13)

  1. Polina dit :

    Très joliment présenté, alliant l’utile à l’agréable…un vrai plaisir 😉 !

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