Vinaigrette Bergamote-Erable et Salade de chou rouge et poire, œufs mimosa

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La semaine dernière, en allant fourrer mon nez à la superette bio du centre ville, je suis tombée sur une horde de hippies-yogis, d’écolos-végétaliens, et d’intellos-gastros-bobos. Jusque là, rien de surprenant ; la biodiversité du consommateur bio y était parfaitement représentée (sans vouloir mettre les gens dans des cases)… Mais ce jour là, j’y ai aussi croisé une espèce rarissime dont je raffole grandement : mon ami le citron bergamote!! Ce citron a un zeste extrêmement aromatique, très fleuri (il est utilisé dans le thé Earl Grey) ; et son jus est moins acide et plus « tangy » (pas celui qui reste chez ses  parents, mais de l’anglais « amer, piquant et rafraîchissant»). Béate de voir qu’ils avaient fait le trajet jusqu’à mon bled, je me suis empressée d’en emporter une jolie paire dans mon panier. Le premier citron bergamote a fini dans une sauce hollandaise pour accompagner des saint jacques snackées (miam) ; et le deuxième dans une vinaigrette, dont je vous donne le secret aujourd’hui. Cette dernière, très parfumée, accompagne parfaitement le salades de fort caractère telle que celle au chou rouge, poires, œufs mimosa, pignons et copeaux de fromage, dont nous nous sommes régalés. Deux citrons bergamotes pour deux destins exceptionnels ; voici dans ce post l’histoire de la rencontre improbable entre la bergamote de Calabre et l’érable du Quebec!

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SAMSUNG CSC pour 2 personnes en plat complet

Pour la vinaigrette Citron de Bergamote – Sirop d’érable:

  • 1 citron bergamote
  • 1.5 càs de sirop d’érable
  • 3 pincées de sel
  • 2-3 càs d’huile d’olive
  • Poivre

 Pour la salade de chou rouge 

  • 300-350g de chou rouge
  • 3 œufs durs
  • 1càs de mayonnaise
  • Ciboulette
  • 1 poire
  • Quelques morceaux de fromage (bleu)
  • 1 oignon en botte (oignon frais ou spring onion)
  • Pour le craquant : pignons de pin ou autre noix ou croutons.

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  1. Commencer par faire cuire les œufs durs, puis les écaler.
  2. Préparer la vinaigrette: dans un bol, mélanger le zeste du citron de bergamote, son jus, le sirop d’érable et le sel; goûter et ré-assaisonner avant de rajouter le poivre et l’huile d’olive.
  3. Émincer finement le chou* , l’oignon frais, puis mélanger le tout à la vinaigrette. Réserver au frais
  4. Préparer les œufs mimosa en mélangeant les œufs durs hachés, la mayonnaise, la ciboulette, et un peu de jus de citron (les dernières gouttes de la bergamote!) et d’huile d’olive pour détendre**. Saler, poivrer.
  5. Servir la salade de chou rouge avec les oeufs mimosa, parsemer de cubes ou copeaux de fromage pour plus de gourmandise et de pignons ou croutons pour plus de craquant.

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* Pour moins galérer avec le chou rouge, j’utilise ma trancheuse à jambon pour émincer mon chou rouge finement, c’est fait en moins d’une minute! pour ceux qui hésitent à investir dans une trancheuse, la rentabilité temps/ finesse est aussi valable sur les légumes!

** Cache-misère: Quand j’utilise de la mayonnaise industrielle, je rajoute du citron et de l’huile d’olive pour apporter une gout un peu plus maison/authentique.

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5 commentaires pour Vinaigrette Bergamote-Erable et Salade de chou rouge et poire, œufs mimosa

  1. Elle est très chic cette salade! Et colorée, j’aime bien 🙂

  2. ça c’est une recette pour moi ! 🙂

  3. gridelle dit :

    c’est vraiment une belle recette de salade qui me plait beaucoup

  4. Ping : Sauce Hollandaise (au citron Bergamote) et Saint-Jacques snackées | Cooksmopolitan

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