Beef Rendang: Mijoté de boeuf aux épices, dattes et lait de coco (Battle Food #19)

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Je reviens tout juste d’un long week-end Shopping-Fooding-Papotting à Londres entre copines, qui a mis tous mes sens en émoi: la vue des food markets colorés, l’odeur des épices du monde qui se mélange dans les allées, le brouhara de la foule agglutinée sur les étales, toutes aussi alléchantes les unes que les autres, le doux crissement du papier kraft qui enveloppe une explosion de saveur dans un sandwich aux falafels… Londres a encore mieux que le monde à ses pieds, il l’a dans sa cuisine; et à chacune des mes escales, je reviens avec des idées et des envies gastronomiques plein la valise. L’incroyable Sunday Food Market de Spitalfields (le détour en vaut la peine!) grouillait de « pulled beef », c’est du bœuf qui a cuit tellement longtemps qu’il en est confit, bref, une vraie merveille, déclinée par les différents stands du monde d’autant de façons qu’il est difficile de faire son choix. Entre le pulled beef jamaicain, nord-americain, indien, j’ai du faire mon choix et je me suis régalée avec un venezuelien. De retour, j’ai eu envie de cuisiner un « Beef Rendang », c’est un pulled beef  indonésien/malaysien, que j’avais eu l’occasion de goûter lors d’un de mes séjours en Asie du sud-est. Le beef Rendang est mijoté dans un mélange d’épices, de la pulpe de tamarin et du lait de coco, mais vivant recluse de toute forme d’exotisme, j’ai du remplacer le tamarin par de la pulpe de datte et un peu de citron vert. Ce plat porte bien son nom car il « rend dingue » à la première bouchée: le bœuf est confit, super fondant, très aromatique, mais frais et doux à la fois. Comble du pratique, il rentre parfaitement pour ma participation à la Battle Food #19, défi culinaire autour de la Noix de Coco, lancé par Jujube!

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Recette adaptée et simplifiée de RasaMalaysia

  • 1kg de cubes de bœuf
  • 400mL de lait de coco
  • 5 càs de noix de coco râpée
  • 12aine de dattes (ou si vous avez, 2càs de pulpe de tamarin) *
  • 400mL d’eau
  • 1/2 citron vert
  • 5 clous de girofle
  • 5 anis étoilées
  • 5 graines de cardamome
  • 1 long bâton de cannelle (10 cm)
  • 1 tige de citronnelle coupée de 3 tronçons
  • huile
  • 3càs de sucre roux

Pour la marinade:

  • 1 càs bombée de pâte de curry rouge
  • 1 pouce de gingembre pressé (ou 1 càc de poudre de gingembre)
  • 6 échalotes émincées
  • Sel (3 càc)

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  1. Dans un saladier, placer le bœuf et les ingrédients de la marinade et laisser mariner 30 minutes. Couvrir avec un peu d’huile.SAMSUNG CSC
  2. Pendant ce temps là, récolter la pulpe des dattes, en les épluchant à l’aide d’un économe et en enlevant le noyau. Hacher finement la chair afin d’obtenir un purée, puis ajouter le jus du demi-citron. Réserver.
  3. Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer la noix de coco râpée. Réserver.SAMSUNG CSC
  4. Dans une grande cocotte à feu fort, verser de l’huile et faire revenir les épices (anis étoilée, clous de girofles, cardamome, cannelle, citronnelle), jusqu’à ce qu’une bonne odeur se dégage.
  5. A ce moment là, ajouter le bœuf mariné, et faire saisir sa surface en remuant quelques minutes
  6. Baisser le feu à doux-moyen, puis ajouter le reste des ingrédients: pulpe de datte, jus de 1/2 citron vert, lait de coco, eau, sucre, coco râpée dorée.SAMSUNG CSC
  7. Couvrir et cuire à feu moyen doux pendant 3heures, ou alors 1heure à la cocotte minute après ouverture de la soupape.
  8. En fin de cuisson, le bœuf doit se désagréger, on doit pouvoir « tirer » des filaments (d’où le nom de Pulled Beef), et la sauce doit avoir bien réduit. Saupoudrer de feuilles de coriandre ou un peu de zeste de citron vert. Servir avec du riz et des légumes verts (brocolis, épinards) vapeur **

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* vous vivez encore plus reclus que moi, et même les dattes n’arrivent pas chez vous?!  vous pouvez toujours tenter de remplacer la pulpe de tamarin par de la pâte de coing + jus de citron vert, ou au pire des cas, de la pulpe d’abricot/pruneau sec.

** autre idée d’accompagnement: pourquoi pas servir le beef rendang tiède, dans un wrap avec plein de jeunes pousses d’épinard et quelques tranches de tomate…

Et si on allait voir les autres participations à la battle Food #19?

La « Battle Food » est un défi culinaire autour d’un même thème, à l’initiative de Carole du joli blog Sunrise over sea. Pour chaque nouveau thème, une marraine est désignée, et après avoir eu les thèmes du Burger, la Pizza, la Tartelette, Rouleaux et feuilles de riz, le Litchi, le Thé, la Pâte à Choux, la Fraise, Food in jar, Tartare, et Street Food… nous avons aujourd’hui eu à faire à la noix de coco, idée pas du tout à la noix de JuJuBe!

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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19 commentaires pour Beef Rendang: Mijoté de boeuf aux épices, dattes et lait de coco (Battle Food #19)

  1. Darya dit :

    Mmmmm ça a l’air vraiment délicieux ! Bœuf + dattes, j’étais déjà conquise, et puis avec les épices et la noix de coco en plus, j’imagine l’odeur dans ta maison…

  2. cali55 dit :

    Un plat très exotique comme je les aime ! ♥

  3. Anne dit :

    Comme souvent, je suis d’accord avec Darya, j’ai envie d’essayer !!

  4. ça l’air trop bon , j’adore le noix de coco en salé …Une belle proposition pour cette Battle 🙂

  5. Yessss ! je suis hyper fan ^^ envie d’essayer comme Anne et Darya ! et si on le faisait ensemble ? lol !

  6. Lyne dit :

    Je suis totalement conquise par ce mélange de saveurs malgré que je ne mange pas de viande ( ça se remplace sans souci ^^ ) ! Tu me donnes l’envie de tenter … 😉
    Magnifique participation !
    Bises et une belle soirée !

    • Hello Lyne, c’est marrant, je n’avais pas remarqué qu’il n’y avait pas de viande sur ton blog!! 🙂 On peut tellement en faire dejà sans… du coup je me demande si avec du thon ce serait pas une bonne alternative (si tu en manges)… bises

  7. Royal Chill dit :

    Super recette !
    On adore ce genre de plats mijotés, avec ces saveurs ça doit être délicieux !

  8. POIRE ET CACTUS dit :

    Rooooooo !! Un délice, il faut impérativement que je test ça moi qui adore les dattes ^^

  9. myriamdarmoni dit :

    Ça a l’air trop bon, j’adore !

  10. Ping : Clafoutis Mangue-Coco | Cooksmopolitan

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