Cabillaud en Crumble (amandes, bacon, ail et persil)

SAMSUNG CSCL’envie de réaliser un poisson en crumble m’était venue en salivant devant Top Chef un lundi soir, affalée dans le canapé, les yeux cernés par la fatigue de la pire journée de la semaine (d’ailleurs si ils pouvaient avancer l’heure de l’émission, ça arrangerait bien mes mardis matins!). L’occasion n’est venue que ce week-end avec ce beau filet de cabillaud… c’est surtout parce que j’étais à cours de sauce tomate pour réaliser mon couscous de poisson fétiche. Pour concocter le crumble, j’ai rapidement regardé les proportions sur internet puis je me suis fiée à mon instinct, à mon frigo, et à mon estomac qui gargouillait sans vergogne… Pour la cuisson, j’ai utilisé ma technique infaillible pour réussir un poisson au four: dans un plat, avec un fond d’un demi centimètre de vin blanc et hop 30 min en chaleur tournante. C’est toujou’ un succès! Cela permet au poisson de ne pas dessécher tout en gratinant gentiment. Avec le crumble, le poisson est encore plus parfumé et croustillant… Je n’ai qu’une envie, c’est de récidiver avec d’autres saveurs: thym-olive, bacon-raisins secs, pistaches-abricots secs… oh la la mon ventre se remet à gargouiller!

 

Les ingrédients pour 3-4 personnes

  • 1 beau filet de poisson (ici cabillaud) d’environ 600-800g
  • 1 citron
  • le zeste d’un citron (éventuellement à incorporer dans la pâte à crumble)
  • 1 verre de vin blanc

Pour le crumble:

  • 50g de beurre salé, coupé en dés et tempéré
  • 2 càs de chapelure
  • 2càs de poudre d’amande*
  • 1càs de farine
  • 50g de bacon
  • 1 gousse d’ail
  • 2-3 tiges de persil frais, feuilles ciselées *
  • 50g de bacon coupés en petits dés 
  • (2-3 pincées de sel si beurre non salé), poivre

SAMSUNG CSCLa préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante
  2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du crumble, malaxer afin d’obtenir une pâte grumeleuse homogène
  3. Dans un plat, déposer le filet de poisson, puis ajouter 1 bon verre de vin blanc afin que le poisson baigne dans 1/2 cm de vin.
  4. Aplatir la pâte à crumble entre les paumes, puis la déposer sur le poisson. Couvrir entièrement la surface du poisson avec la pâte à crumble
  5. Cuire au four environ 30-40 minutes le temps que le crumble dore.
  6. Servir avec un quartier de citron et parsemer de zeste de citron pour de la fraîcheur!

SAMSUNG CSCCooksmo’tips

* Voici d’autres idées pour garnir votre crumble:

– remplacez les bacon par des olives noires, pour une version végétarienne, et pourquoi pas avec un peu de thym

– apportez une note sucrée au bacon ajoutant des raisins secs  ou abricots secs, etc… il y a de la marge pour rajouter 20-30g de garniture

– remplacer les amandes en poudre par des noisettes, pistaches ou pignons. Les concasser apporterait encore plus de croquant au crumble par rapport à la poudre

– autres idées d’herbes aromatiques fraîches: aneth

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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Un commentaire pour Cabillaud en Crumble (amandes, bacon, ail et persil)

  1. Chokadelika dit :

    Hum, j’en ai l’eau à la bouche !

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