Sardines farcies à la sicilienne (Sarde a Beccafico)

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Les sardines, on adore ou on déteste. Perso, j’adore! L’objet de mon adoration: les sardines en boîte, qu’on mange écrasées sur une biscotte beurrée, avec un goutte de jus de citron, du sel, du poivre. Point « bar » :-). A grignoter seul au dessus de son évier, les soirs de frigo vide. Jeunesse, insouciance… Voilà ce que m’inspire ce classique des dîners de fonds de placards, si simple, si peu noble, mais pourtant tellement délicieux.  Partant de ce constat, il est tout à fait possible de « hypiser » la chose. En effet, j’ai un jour eu l’occasion de goûter à de la sardine en boite millésimée (=périmée de 10 ans afin que les arômes se bonifient et que la texture n’en soit que plus moelleuse…) dans un restaurant moléculaire déjanté de la Riviera suisse. Plus hype, plus cher… mais vraiment incroyable. Maintenant vous savez ce qu’il vous reste à stocker à coté de vos vieilles bouteilles de vin pour vous la raconter!

Aujourd’hui, le deuxième objet de mon adoration est une sardine fraîchement pêchée et cuisinée avec amour dans la plus pure des traditions siciliennes. Une fabuleuse recette, qui m’a été soufflée par mon amie Chinita à la pause café. Ces sardines-là sont une véritable invitation au voyage, car à l’image de la Sicile, cette recette est un carrefour des saveurs du bassin méditerranéen: au caractère ultra-poissonneux des sardines, se mêlent à merveille le fruité de l’orange et des raisins secs, la fraîcheur de la menthe/du persil et la gourmandise de la chapelure et des pignons de pin. Un vrai délice, qui a de quoi convertir les sardinophobes les plus réfractaires; pour preuve, même Capitaine No Cook qui d’habitude déteste les sardines, a aimé!

Recette inspirée du fameux blog Un déjeuner de soleil, où l’histoire de ce plat y est aussi racontée.

Les ingrédients

pour 2 personnes

  • 6 filets de sardines préparées (desarêtées, dénageoirées et écaillées) (environ 250-300g)
  • 100 g de chapelure
  • 40 g de raisins
  • 40 g de pignons de pin
  • 1 verre de jus d’orange
  • 1 citron non traité (pour servir)
  • 1/2 càc de sucre
  • 6 feuilles de laurier
  • 1 pincée d’origan
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • persil frais ou menthe fraîche

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 La préparation

  1. Préchauffer votre four à 190°C en chaleur tournante.
  2. Rincer les filets de sardine sous l’eau puis bien les essuyer sur un papier absorbant.
  3. Faire gonfler les raisins dans un bol d’eau chaude *
  4. Pendant ce temps là, préparer la « farce »: faire dorer dans un poêle avec un peu d’huile d’olive, la chapelure, les pignons de pain et le sucre. Ajouter 1/3 du verre de jus d’orange et une pincée d’origan. Ajouter les raisins réhydratés. Remuer un peu puis éteindre le feu et réserver.
  5. Sur les filets de sardines, déposer une cuillère de « farce », puis rouler les filets de sardines et les refermer avec un cure-dent.
  6. Disposer des sardines farcies dans un plat allant au four, en glissant entre 2 filets un feuille de laurier.
  7. Recouvrir le plat du reste de la « farce ».
  8. Enfourner pendant 15 minutes, en veillant, à mi-cuisson à rajouter le reste du verre de jus d’orange.
  9. A la sortie du four, saupoudrer de persil et/ou de menthe fraîchement ciselé, et de zeste de citron.
  10. Déguster avec quelques gouttes de jus de citron et un tour de moulin de sel et poivre.

Cooksmo’tips:

* il est important de bien réhydrater les raisins secs pour ne pas qu’ils ne brûlent lors de la cuisson. Pour aller plus vite, vous pouvez mettre les raisins secs dans un bol d’eau froide, et le passer 1 minute au microonde puissance maximum.

 

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A propos Cooksmopolitan

Gourmande, Voyageuse, Rieuse. Carpe diem... c'est un plat, ça?
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2 commentaires pour Sardines farcies à la sicilienne (Sarde a Beccafico)

  1. madarie dit :

    A reblogué ceci sur Papoti… Papota… Lève la tête et vis tes rêves …et a ajouté:
    A vos fourneaux les amis ! 🙂
    Ps…. Ce plat vaut vraiment le détour !

  2. Anne dit :

    Ca me donne faim et pourtant il est 9h du matin 😉

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