MARINADES: on ne badine pas avec les badigeonnades

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Comme tout bon Asiatique cuisinier qui se respecte, les viandes (et certains poissons) sont quasiment systématiquement marinées avant cuisson (sauf rares exceptions)! C’est LE secret de la base de la cuisine asiatique. En effet, en Asie, on ne badine pas avec la badigeonnade! Celle-ci permet d’assaisonner la viande à cœur et surtout de la maintenir juteuse au cours de la cuisson. Maintenant que vous savez tout, vous pourrez reconnaître les  vraies authentiques recettes asiatiques des pâles tentatives occidentalisées, qui courent le web. Un poulet au curry sans mariner le poulet avant? -> Carton Rouge de l’Asian Cooking Police!

Bien évidemment ca ne marche pas que pour les plats asiatiques. Puisque que les choses sont choses sont claires entre vous et moi, voici mes petits conseils pour mariner vos viandes, volailles et poissons:

  1. Sachez que quelques minutes de marinade peuvent suffire et faire la différence
  2. Dans les marinades destinées à être poêlées, ajouter l’huile que vous pensiez mettre dans la poêle directement à la marinade. Cela attendrit d’autant plus la viande
  3. Pour accélérer les marinades: les maintenir à température ambiante ( si cela ne dépasse pas 30 minutes) et travailler la viande marinée: mélanger, badigeonner, donner des petits coups de fourchette dans la viande si cela est possible
  4. Salez bien vos marinades, quitte à réduire le sel des accompagnements ou de la sauce

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